Pour Noël, offrez des Pains d'Epices!

Ca y est! L'esprit de Noël est enfin entré dans ma tête! Le sapin trône fièrement dans le salon, j'essaie désespérément de trouver des cadeaux, je pense foie gras, bûche, chocolat... et je suis débordée!

Et cette année, c'est encore pire que d'habitude, puisque les bonnes grosses journées en pâtisserie sont là aussi!

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de pain d'épices que nous avons réalisée en Travaux Pratiques! Vous verrez, il faut pas mal d'ingrédients, mais c'est très simple à réaliser. Le choix des ingrédients est important: d'après notre prof, pour un bon goût de pain d'épices, outre les épices bien sûr, il ne faut pas faire l'impasse sur la farine de seigle et le miel de châtaignier, corsé et résistant à la cuisson.

Je pense qu'on peut zapper le sirop de glucose, c'est évident qu'on n'a pas toujours ça chez soi! Remplacez-le alors par du sucre en quantité équivalente.

J'ai choisi de les réaliser en version miniatures, je trouve cette taille idéale pour un petit creux, ou pour offrir à Noël dans un panier gourmand par exemple!

Avec cette recette, j'ai réalisé 12 mini-cakes et des fonds pour réaliser une bûche, donc je pense que vous pourrez réaliser environ 20 mini-cakes ou même un cake de 24 cm environ.

Ingrédients pour une 20aine de mini-cakes (8 x 3 cm):

 90 g de lait
 6 g d'étoiles de badiane (environ 6)
 1 cuillère à café d'extrait de vanille
 80 g de beurre
 150 g de farine de seigle
 25 g de farine de blé
 25 g de fécule (maïzena)
 1 sachet de levure chimique
 13 g de cassonade
 5 g de sel (si vous utilisez du beurre doux)
 6 g de cannelle en poudre (environ 1 cuillère à soupe)
 3 g de quatre-épices (environ 1 cuillère à café)
 200 g de marmelade d'orange
 200 g de miel, de châtaignier de préférence
 80 g de sirop de glucose
 2 oeufs
 Aiguillettes d'orange confite (facultatif)

 Préparation:

Faites bouillir le lait. Retirer du feu, ajouter la badiane, la vanille, le beurre. Couvrez et laissez infuser une quinzaine de minutes.

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez les poudres et épices: farine de seigle, de blé, maïzena, levure chimique, cassonade, sel, cannelle, quatre-épices.
Ajoutez la marmelade d'orange, mélangez. Si vous utilisez un robot, faites-le avec la feuille.

Chauffez le miel et le glucose. Incorporez au mélange précédent.

Ajoutez progressivement les oeufs, puis le lait débarrassé des étoiles de badiane.
Si vous le désirez, ajoutez des lanières d'orange confite détaillées en petits cubes.

Beurrez si besoin vos moules. Répartissez la pâte dans les moules à mini-cakes ou le grand moule à cake.

Enfournez environ 20 min pour les mini, 50 min à 1h pour le cake. La lame d'un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de démouler.

Le pain d'épices se conserve à température ambiante. Emballez-le dans du film plastique si vous voulez le conserver plusieurs jours et pour qu'il garde son moelleux!

Mon avis:

Hyper moelleux et bien parfumé! Cela dit, mon homme et moi ne serions pas contre un peu plus d'épices. Mais c'est déjà très très bon! Le miel les rend bien brillants à la surface, mais du coup, ils sont un peu collants! A prendre en compte si vous voulez les emballer pour les offrir...

J'ai dû me raisonner comme une dingue pour ne pas les manger tous!

Allez, je file, j'ai un tas de trucs à préparer!

Vanessa...

Tarte Tatin

A l'heure où tout le monde planche déjà avec fébrilité sur le menu de Noël, et notamment la fameuse bûche qui viendra terminer le repas en apothéose, j'ai décidé de vous proposer une tarte automnale. Après tout, nous sommes encore en automne, et les préparatifs de Noël, je n'y suis pas, mais alors PAS du tout!

On va donc s'attaquer à la mythique tarte Tatin. Bon, je ne vais pas vous faire l'historique du pourquoi du comment de la tarte des soeurs Tatin, vous le connaissez, et sûrement même mieux que moi.

La tarte Tatin, je la fais à ma façon, tout simplement. J'ai l'impression qu'il y a un duel entre la Tatin avec pâte feuilletée et celle à la pâte brisée. Moi, je la fais avec une pâte brisée. Certains précuisent les pommes dans le caramel directement dans le moule, sur le feu, d'autres enfournent la Tatin avec les pommes crues. Je préfère la première solution, qui demande un peu plus de temps, certes, mais qui donne un meilleur résultat selon moi.

De plus, j'aime la Tatin bien garnie, avec des pommes peu coupées. Quand je vois certaines "Tatin" avec des pommes carrément en lamelles, ça ne me fait pas du tout envie.

Un pâtissier m'avait conseillé d'utiliser des pommes des variétés "reinette" ou "canada" pour cette tarte, qui rendent moins d'eau et absorbent bien le caramel.

Quoi qu'il en soit, la tarte Tatin, ça déchire. Surtout avec une boule de glace à la vanille. Ou au caramel. Ou une belle cuillère de crème fraîche épaisse. Bref, ça déchire, je vous dis.

Ingrédients pour une tarte pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte brisée:

  100 g de beurre froid

  250 g de farine

  1 pincée de sel (si vous utilisez du beurre doux)

  25 g de sucre semoule

  20 g de jaune d'oeuf (soit 20 g)

  80 g d'oeuf entier + eau: pesez votre oeuf (environ 50 g) et complétez à 80 g avec de l'eau

  1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Pour la garniture:

  8 pommes minimum (de préférence "reinette" ou "canada")

  160 g de sucre en poudre

  70 g de beurre

Préparation:

Pour la pâte brisée:

Sablez le beurre coupé en petits morceaux avec la farine: si vous travaillez à la main, frottez les 2 ingrédients ensemble entre les paumes de main, vous devez obtenir un sable jaune et fin. Au robot, mélangez avec la feuille.

Rajoutez le sucre, l'eau, le jaune, l'oeuf et la cannelle. Si vous travaillez à la main, faites un puits au centre de la farine sablée, et incorporez rapidement. Si vous avez un robot, rajoutez simplement ces ingrédients tout en mélangeant à la feuille. 

Le mélange doit être homogène, mais ne travaillez pas la pâte, sinon vous allez lui donner du corps et la rendre élastique. Vous aurez du mal à l'étaler, elle va se rétracter.

Faites un disque avec la pâte, en appuyant avec la paume de la main, filmez et laissez reposer à +4°C pendant 30 min.

Le fait de "pré-étaler" votre pâte va vous faire gagner du temps: elle refroidit plus vite, et elle s'étalera plus vite!

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau.  Détaillez un cercle plus grand que votre moule à manqué, je dirais 4 cm de plus environ.

Pour la garniture:

Epluchez les pommes, coupez-les en 2, évidez-les. 

Utilisez un moule à manqué qui peut aller sur le feu (j'utilise un Téfal tout simple que je pose sur ma plaque vitrocéramique). Déposez-y le beurre coupé en quelques morceaux. Faites-le fondre sur feu doux-moyen.

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez. Ajoutez les pommes bien rangées et bien serrées, n'oubliez pas que cela réduit à la cuisson. 

Je dispose les pommes comme si elles étaient entières (on voit bien sur la photo précédente), et je comble les trous avec des quartiers. Si vous coupez les pommes en lamelles ou petits quartiers pour toute la tarte, vous risquez d'avoir une sorte de bouillie pas très esthétique après cuisson.

Laissez les pommes commencer à cuire et caraméliser. Inutile de remuer les pommes, mais surveillez et laissez sur feu doux. On ne veut pas un caramel noir au fond!

Au bout d'une dizaine de minutes, retirez du feu. Laissez refroidir un peu.

Préchauffez le four à 220°C.

Etalez la pâte sur les pommes. Repliez les bords de la pâte à l'intérieur du moule, entre les pommes et les bords du moule. Cela va faire une sorte de rebord une fois la tarte démoulée, et va retenir un peu le jus de cuisson.

Enfournez la tarte pour 30-35 min.

Attendez 5 à 10 min. Démoulez. Attention, il y aura peut-être un peu de jus.

Servez tiède, avec une boule de glace à la vanille par exemple!

Avis:

Avec ça, je vous garantis que les bûches et autres truffes de Noël peuvent largement attendre!

Quand il fait froid dehors, ce dessert a un côté vraiment réconfortant! 

Bonne semaine, et.... soyez sages, because of Santa Claus!   :o)

Vanessa...

Muffins Banane et Noix

Après les muffins à la Nocciolata de la rentrée (cliquez ici!), je vous propose une version énergétique du muffin!

Des bananes et des noix, voilà qui devrait vous apporter de l'énergie pour affronter le froid désormais bien installé, ou pour prendre des forces avant d'aller à la salle de sport, ou encore pour satisfaire une irrépressible envie de gourmandise!

Je me suis inspirée du "banana bread", ce pain aux bananes (un gâteau tout simplement!) que j'avais découvert et adoré quand j'étais au Québec. Je l'aime bien humide et moelleux, et avec des noix pour apporter du croquant! J'ai déjà essayé de remplacer les noix par des pépites de chocolat, mais le résultat a été un peu étrange... il faudra que je retravaille cette recette. Mais là, je m'égare!

Revenons à nos petits muffins. Vous verrez, j'y ai ajouté des graines de lin brun, parce que ça ajoute encore du croquant, et que j'adore les graines de lin. J'en saupoudre partout: yaourt, céréales du matin, muffins... en plus, c'est excellent pour la santé!   :-)

Ingrédients pour 12 muffins:

  80 g de beurre

  250 g de farine

  150 g de sucre en poudre

  1/2 sachet de levure chimique

  1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

  2 oeufs

  150 mL de lait

  2 bananes, bien mûres de préférence

  80 g de cerneaux de noix concassés

  2 cuillères à soupe de graines de lin brun (facultatif)

Préparation:

Préchauffez le four à 180 - 200°C.

Faites fondre le beurre, laissez refroidir.

Mélangez les ingrédients secs: farine, sucre en poudre, levure chimique, bicarbonate de soude, cerneaux de noix concassés, graines de lin dans un premier saladier.

Ecrasez les bananes à la fourchette dans une assiette creuse.

Dans un 2e saladier, mélangez les ingrédients liquides: oeufs, lait, beurre refroidi et les bananes écrasées.

Ajoutez les ingrédients liquides aux secs. Pour de bons muffins, pas question de mélange homogène, encore moins de robot. Faites ça rapido presto, s'il y a des petits grumeaux de farine, c'est pas grave (c'est même un peu le but...). Quelques tours de spatule ou de cuillère en bois, c'est tout!

Si vous utilisez des moules rigides, beurrez-les. S'ils sont en silicone, bravo vous gagnez du temps!  ;-)

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Remplissez-les aux 2/3 environ (allez, on accepte jusqu'au 4/5!), pour éviter les débordements à la cuisson.

Enfournez 20 min.

C'est tout!

Avis:

Je les trouve parfaits pour le petit-déjeuner! Vous pouvez les préparer la veille et les conserver dans une boîte hermétique, une fois qu'ils sont refroidis, à température ambiante. Ils resteront moelleux.

On peut très bien les congeler également, et les sortir au besoin, en les laissant décongeler tranquillement à température ambiante.

Choisissez des bananes bien mûres, elles sont plus goûteuses et parfument bien les muffins!

Passez une bonne semaine!

Vanessa...