Cake Framboises et pépites de Chocolat

Ces derniers temps, je l'avoue, je vous ai proposé des recettes un poil longues à réaliser, ou même un peu compliquées.

Pourtant, j'adore aussi ces pâtisseries toutes simples, qu'on prépare en vitesse, mais toujours avec amour, parce qu'on a une soudaine envie de sucre, ou du monde qui débarque à l'heure du goûter.

J'aime les associations originales, parfois même carrément audacieuses. Pour autant, je suis une inconditionnelle aussi de ces associations toutes simples, mais diablement efficaces, comme celle de la framboise et du chocolat.

Alors pour me faire pardonner, je vous propose un cake aux framboises et aux pépites de chocolat. Ce cake, je l'ai réalisé quelques fois et je le trouve toujours aussi bon. J'ai trouvé la recette sur le joli blog de Guillemette, Chocolat & caetera.

Les framboises arrivent bientôt, alors profitez-en! Vous pouvez aussi utiliser des framboises surgelées, elles conviennent très bien pour cette recette.

Ingrédients pour un cake de 25 cm:

  120 g + 20 g de sucre en poudre

  3 oeufs

  150 g de farine

  60 g de poudre d'amande

  125 g de beurre fondu

  70 g de pépites de chocolat (ou de de chocolat concassé)

  100 à 125 g de framboises fraîches ou surgelées

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec les 120 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, les amandes en poudre et le beurre fondu (mais pas chaud). La pâte est assez compacte, c'est normal à ce stade  ;-)

Fouettez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant les 20 g de sucre en poudre progressivement.

Ajoutez-en environ 1/3 à la pâte, remuez vivement pour assouplir la pâte. Incorporez le reste délicatement, à la maryse. D'une main, vous fendez la masse en son milieu avec la maryse, puis vous raclez le bord du cul-de-poule. Avec l'autre main, vous tournez le cul-de-poule. Répétez l'opération jusqu'à ce que le mélange soit homogène. C'est à nouveau le mouvement dont je vous parlais pour réaliser les mousses, les biscuits... ici.

Incorporez les pépites de chocolat et les framboises telles quelles. Ce n'est pas grave si elles se cassent un peu, c'est même mieux selon moi car elles vont libérer un peu de jus :-)
Note: si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les décongeler auparavant en les égouttant.

Beurrez un moule à cake de 25 cm de long environ. Versez la pâte dans le moule.

Baissez la température du four à 150-160°C et enfournez 45 à 50 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Avis:

Huuuuum! J'en reprendrais bien une tranche!

Si vous voulez un cake encore plus aéré, vous pouvez ajouter 1/2 sachet de levure chimique. Je le trouve déjà très bon comme ça. 

Variantes: 
- framboises - pistaches émondées (non salées bien sûr)
- pépites de chocolat - zeste d'orange ou écorces d'orange confites hachées
- framboises - thé matcha en poudre incorporé à la pâte
- pépites de chocolat - cubes de poires fraîches ou séchées
- etc!

Et vous, quelle est votre version?

Vanessa

xxx

Gâteau roulé Chocolat et Framboises

Quand j'ai su que ma petite soeur allait nous rendre visite bientôt, je lui ai demandé quel gâteau lui ferait plaisir. Elle m'a répondu immédiatement "le gâteau roulé au chocolat que tu faisais quand on était à la maison!" (chez les parents, quoi).

Alors là, ce fut le drame. C'était une recette toute bête qui se trouvait dans un mini-livre de recettes, le genre de bouquin à 2€ (ou plutôt 10 francs à l'époque!) en grande surface. Un truc qui ne payait pas de mine, mais qui m'avait permis d'expérimenter la pâtisserie lors des dimanches après-midi pluvieux et ennuyeux de mes jeunes années (et y'en avait pas mal). Le hic, c'est qu'il a mystérieusement disparu avec le temps, probablement perdu avec le déménagement...

Et encore une fois, j'avais eu tout loisir d'oublier la recette, n'ayant pas fait de gâteau roulé depuis belle lurette.

Fort dépourvue, j'ai dégainé une de mes armes secrètes, j'ai nommé, encore une fois le site Chocolat & Caetera ! Confiante, je décidais de personnaliser un peu la simple ganache au chocolat que je voulais faire pour garnir le gâteau, et c'est comme ça que m'est venue l'idée de faire une ganache montée au chocolat et d'y ajouter des framboises!

Bon, ok, c'est pas l'idée du siècle, mais croyez-moi, ce gâteau c'est du bonheur à l'état pur.

Ingrédients:

Pour le biscuit:

  4 oeufs

  100 g de sucre en poudre

  60 g de farine

Pour la garniture:

  100 g de chocolat noir

  250 g de crème fraîche liquide bien froide (ne prenez PAS de l'allégée!)

  1 barquette de framboises

Préparation:

Préparez la garniture (1/2):

Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes, en y allant doucement, par étapes). Faites bouillir 100 g de crème liquide. 

Ajoutez la crème en 3 fois au chocolat, en mélangeant bien à chaque fois, en partant du centre du mélange puis en élargissant au fur et à mesure.

Ne vous inquiétez pas si au début, le mélange n'est pas homogène. Continuez de mélanger, ça va devenir bien lisse.

Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur (filmez au contact de la ganache).

Vous venez de réalisez une ganache (youhouuuuu!).

Préparez le gâteau:

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 50 g de sucre que vous ajoutez petit à petit.

Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez. Incorporez alors les blancs d'oeufs délicatement, à la spatule par exemple, pour ne pas les casser.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (beaucoup plus pratique pour la suite des événements qu'un simple beurrage de plaque), étalez la pâte en rectangle.

Enfournez 10-12 min. Le gâteau blondit. Préparez un torchon propre en l'humidifiant.

A la sortie du four, déposez le gâteau à l'envers sur le torchon, vous aurez ainsi accès au papier sulfurisé. Enlevez-le délicatement.  Puis roulez ensemble le gâteau + le torchon (vos mains sont protégées de la chaleur du gâteau grâce au torchon), comme s'il était garni. Donc serrez bien!

Laissez refroidir. 

Préparez la garniture (2/2):

La ganache et les 150 g de crème restants sont bien froids. 

Faites-les montez ensemble au fouet. On va obtenir une ganache montée, qui serait à mi-chemin entre la mousse et la chantilly (en plus ferme quand même). Dès que c'est mousseux, arrêtez.

Montage:

Déroulez le gâteau délicatement (il peut coller un peu au torchon). 

Etalez la ganache montée sur tout le gâteau. Répartissez les framboises sur toute la surface en les écrasant un peu, pour ne pas faire de bosses une fois le gâteau roulé. Vous pouvez séparer les framboises en 2 pour bien les répartir sur tout le gâteau.

Roulez!

Conserver au réfrigérateur (à cause de la crème).

Avis:

C'est tellement léger et moelleux que vous voudrez en reprendre, encore et encore (c'est du vécu)!

Avec ma soeur, on a vraiment eu l'impression de retourner en enfance, mais ce gâteau est encore meilleur que dans mon souvenir. Il faut dire que l'ajout de framboise et la texture de la ganache montée rendent le tout vraiment délicieux.

Si vous êtes pressé, vous pouvez très bien faire un gâteau roulé au nutella ou à la confiture. Simple et efficace!

Pavlovas Pêche Framboise

Ces derniers temps, on voit beaucoup de recettes de pavlovas sur les blogs consacrés à la pâtisserie. Il y a encore quelques mois, je n'avais jamais entendu parler de ce dessert.

"Pavlova".... ça sonne russe, non? Oui, mais pas tout à fait. En fait, ce dessert doit bien son nom à la ballerine russe Anna Pavlova, mais ce sont les néo-zélandais qui l'ont créé. Ou les australiens. En fait, c'est carrément la guerre entre les 2 pays pour savoir qui est "prem's"... 

La pavlova est constituée d'une meringue, recouverte de crème fouettée, et sur laquelle trônent fièrement les fruits frais de votre choix.

A première vue, on pourrait penser que c'est lourd, voire indigeste. N'empêche, j'avais terriblement envie d'essayer, par simple gourmandise curiosité.

Alors oui, ok, c'est pas forcément recommandé aux personnes suivant un régime. Après tout, ce dessert fait la part belle au sucre et à la crème. Mais moi je l'ai trouvé incroyablement léger et frais! Et puis, je suis pas au régime! J'ai fait des parts individuelles, plus simple à présenter selon moi.

Certains réalisent une meringue suisse, d'autres une meringue française pour cette recette. J'avais envie du croquant de la meringue suisse, un peu plus technique certes.

Ca a été aussi l'occasion pour moi de faire une chantilly mascarpone pour la première fois. Ca aussi, on en parle beaucoup en ce moment, et ça me semblait divin. Le mascarpone rend la chantilly plus riche (chuuuut!) et plus ferme. Elle tient toute seule. Un régal!

Pour les fruits, j'ai choisi des framboises et des pêches blanches, c'est de saison!

Ingrédients pour 4 à 6 pavlovas individuelles (selon votre gourmandise!):

Pour la meringue suisse:

2 blancs d'oeufs (environ 60 g)

100 g de sucre en poudre

Pour la chantilly mascarpone à la vanille:

20 cL de crème liquide entière

100 g de mascarpone

1/2 gousse de vanille

30 g de sucre glace (ça fonctionne aussi avec du sucre en poudre...)

1 barquette de framboises (125 g)

2 - 3 pêches blanches, selon leur taille

Préparation:

• Pour la meringue suisse:

La veille (soir):

Préparez un bain-marie. 

Avec un batteur électrique, montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. 

Posez sur le bain-marie et continuez de fouettez de manière régulière, jusqu'à atteindre 55-60°C. La meringue devient bien blanche, elle est très dense (encore plus que la meringue italienne).

Enlevez du bain-marie, et fouettez jusqu'à refroidissement (5 min facilement).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, façonnez vos meringues individuelles. Vous pouvez leur donner une forme de nid à la poche à douille, comme j'ai fait. Les bords sont un peu plus hauts, pour faire comme un panier, et ainsi retenir la crème par la suite...

On peut très bien les façonner à la cuillère, à la spatule...

Faites sécher les meringues 30 min (un peu comme pour les macarons) pour leur éviter de craqueler à la cuisson.

Enfournez 1h15 - 1h30 à 100°C. Les meringues ne doivent pas colorer.

Dans le four éteint, laissez dormir sécher tranquillement les meringues toute la nuit.

• Pour la chantilly mascarpone à la vanille:

Le mascarpone et la crème doivent être bien froids. Vous pouvez aussi placer le saladier ou bol du robot au réfrigérateur quelques minutes pour qu'il soit froid également. Cela aide la crème à bien monter.

Evidemment, point de crème allégée ici, vous pourrez toujours fouetter, ça ne montera pas.

Placez la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille et le sucre dans le bol du robot, et fouettez à grande vitesse jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme.

Surveillez-la car ça peut aller vite, et si vous fouettez trop longtemps, vous obtiendrez du beurre!

• Le montage:

A faire 1h environ avant de servir, maximum.

Epluchez et coupez les pêches en quartiers.

Avec une poche à douille, garnissez les meringues avec la chantilly. Soyez généreux hein, le régime, ça sera pour plus tard!

Décorez avec les framboises et les quartiers de pêches.

Avis:

Comme je disais plus haut, c'est très frais et très léger! J'ai vraiment adoré.

Ce qui est bien avec ce dessert, c'est qu'on peut le décliner presque à l'infini, selon les fruits qu'on aime. Les fruits rouges sont une valeur sûre. Avec des segments d'agrumes, ça doit être une tuerie aussi. 

Au départ, je voulais associer la framboise avec des dés de mangue (bien sûr!), mais bizarremment je n'ai pas réussi à dégoter une mangue ce jour-là. Comme par hasard!

Ce dessert est une bonne façon de ne pas gaspiller des blancs d'oeufs quand vous avez utilisé les jaunes pour un autre dessert.

Evidemment, vous pouvez réaliser une meringue française et/ou une chantilly sans mascarpone!

@ très bientôt!