Cake Marbré Courge et Chocolat

La saison de la courge touche à sa fin, mais je ne pouvais pas ne pas vous présenter cette recette!

Les courges sont faciles à utiliser sucrées, et elles se prêtent à plein de jolis desserts, leur apportant beaucoup de moelleux et de couleur. Cookies, muffins, tartes prennent alors cette belle couleur orangée que j'aime tant.

J'ai réalisé quelques fois ce cake au travail. Je le trouvais beau comme tout avec ces marbrures aux teintes automnales, et j'avais bien envie de le tester à la maison. J'ai bien fait, car il est délicieux! Il est bien parfumé et est resté fondant et moelleux plusieurs jours. 

On utiliser n'importe quelle courge, l'important étant de "sécher" un peu la purée de courge obtenue (surtout s'il s'agit de courge muscade) pour ne pas obtenir une pâte à gâteau trop liquide. Pour cela, il suffit de mettre la purée dans une casserole à feu doux. 

Je me suis inspirée de la recette de Valérie, du blog I love cakes. J'ai adapté la quantité de lait.

Ingrédients pour un gros moule à cake:

300 g de farine T55
1,5 cuillère à café (càc) de levure chimique
1,5 càc de bicarbonate de sodium
0,5 càc de sel
1,5 càc de cannelle moulue
1/4  càc de muscade râpée
1 càc de 4 épices
60 g de beurre bien mou
130 g de sucre muscovado ou de cassonnade
95 g de sucre en poudre
3 oeufs
105 g d'huile d'olive
425 g de purée de courge NON sucrée et NON salée
135 g de chocolat noir
5 cuillères à soupe de lait

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.

• Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle, la muscade et le 4 épices. Réservez.

• Dans le bol du robot équipé de la feuille, crémez le beurre bien mou avec les 2 sucres. Le mélange doit s'éclaircir (pas blanchir non plus, puisqu'on travaille avec du sucre foncé) et monter. Ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque ajout. N'hésitez pas à arrêter le robot de temps en temps pour racler les bords, afin d'obtenir une pâte bien homogène.

• Ajoutez l'huile d'olive, puis la purée de courge, toujours en mélangeant.

• Ajoutez le mélange de poudres (farine, levure etc).

• Faites fondre le chocolat noir avec le lait, dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.

• Prélevez 400 g de pâte et ajoutez-y le chocolat fondu, mélangez bien.

• Beurrez et farinez un gros moule à cake. Répartissez les 2 pâtes en alternant les couches. Personnellement, j'ai fait 6 couches en commençant par la pâte à la courge. Avec un couteau, tracez des marbrures dans la pâte.

• Enfournez pour 55 à 60 min. C'est assez long à cuire car le cake est gros.  En même temps, il ne faut pas brûler la surface du cake, alors surveillez! Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau plantée au milieu du cake, elle doit ressortir sans morceaux de pâte.

• Laissez refroidir avant de démouler.

Avis:

Délicieux! On en a mangé pendant plusieurs jours sans se lasser. Il est resté très moelleux, ce qui était un vrai plus!
On sent bien les épices, donc si vous n'êtes pas fan, vous pouvez diminuer la dose, ou même ne pas les mettre. 
J'ai utilisé du chocolat à 65%, le goût de chocolat était donc bien présent, huuuum.
Comme pour les épices, le sucre muscovado apporte une saveur particulière. Vous pouvez très bien le remplacer par de la cassonade (c'est ce que je fais au boulot), vous obtiendrez un cake plus doux.

Allez, dépêchez-vous de profiter des dernières courges! :-)

Vanessa

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Muffins Carotte, Raisin et Noix et Glaçage Gingembre

Depuis quelques années, les Carrot Cakes ont fait leur apparition en France. Hyper courants en Amérique du Nord et notamment au Québec que je connais bien (j'y ai passé 2 ans et y retourne souvent car ma belle-famille y habite), ils sont vraiment délicieux mais peinent encore un peu à trouver leur public en France.

Pour corriger cette véritable injustice (non mais!), je vous propose une version "muffin" idéale pour le petit-déjeuner! Ou pour le goûter. Ou pour n'importe quelle petite faim en réalité.

Vous verrez que la carotte, avec son goût sucré, convient très bien aux desserts. Dans les carrot cakes et muffins, on la retrouve souvent associée aux raisins, aux noix ou à l'orange. Ici, j'en ai donc ajouté et je me suis amusée à faire un glaçage au gingembre. Je ne suis pas encore familière de ces glaçages qu'on retrouve beaucoup dans les cupcakes aussi. Il faut que je m'y mette. Ici, il est donc très simple, mais assez riche (comme tous les glaçages, cela dit). Libre à vous de l'ajouter ou pas!  ;-)

Ingrédients pour 12 muffins:

Pour les muffins:

 80 g de beurre ou d'huile végétale
 250 g de farine
 150 g de sucre en poudre ou de cassonnade
 1/2 sachet de levure chimique
 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
 1/2 cuillère à café de cannelle
 1 pincée de sel
 2 oeufs
 150 mL de jus d'orange
 1 cuillère à café de vanille liquide
 4 à 5 carottes râpées
 40 g de cerneaux de noix concassés
 40 g de raisins secs noirs

Pour le glaçage:

125 g de beurre très mou mais PAS fondu
250 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de crème liquide (ou lait)
Arôme gingembre ou sirop de gingembre (dosage selon votre goût)
Colorant orange en poudre si désiré
12 cerneaux de noix pour la décoration


Préparation:

• Pour les muffins:

Faites tremper les raisins secs dans le jus d'orange, pour les faire gonfler.

Préchauffez le four à 180 - 200°C. 

Si vous utilisez du beurre, faites-le fondre et laissez refroidir un peu.

Mélangez les ingrédients secs: farine, sucre en poudre ou cassonade, levure chimique, bicarbonate de soude, cannelle, sel, cerneaux de noix concassés, raisins secs égouttés (ne jetez PAS le jus d'orange!).

Dans un 2e saladier, mélangez les ingrédients liquides: oeufs, beurre fondu refroidi ou huile, jus d'orange, vanille liquide. Ajoutez les carottes râpées, mélangez.

Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Pour de bons muffins, pas question de mélange homogène, alors rangez votre robot. Faites ça rapido presto, s'il y a des petits grumeaux de farine, ce n'est pas grave, c'est même le but! Quelques tours de spatule ou de cuillère en bois, c'est tout!

Si vous utilisez des moules rigides, beurrez-les. S'ils sont en silicone, bravo, vous gagnez du temps!  ;-)

Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Ils devraient être remplis aux 4/5 environ.

Enfournez 20 min.

Laissez refroidir avant de glacer si désiré.

• Pour le glaçage:

Diluez le colorant en poudre dans la crème liquide ou le lait.

Avec un fouet électrique ou au robot, fouettez le beurre bien mou. Il doit blanchir et former une pommade légère. Ajoutez le sucre glace en mélangeant doucement pour éviter le nuage de sucre dans la cuisine, la crème liquide (avec colorant si désiré), et l'arôme ou le sirop de gingembre.

Vous obtenez une belle crème lisse et homogène. Elle sera probablement trop molle pour être pochée directement sur les muffins. Passez-la au réfrigérateur pour la raffermir. Attention, il ne faut pas qu'elle devienne dure non plus, sinon elle sera impossible à manipuler. Alors surveillez, en donnant quelques coups de cuillère pour vérifier la consistance.

Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.

Décorez vos muffins d'une belle spirale de glaçage. Ajoutez un cerneau de noix.

Conservation: au réfrigérateur à cause du beurre du glaçage. Sortez les muffins 15 à 30 min avant dégustation.

Avis:

La carotte est assez discrète, alors je pense que ce muffin est un bon moyen de s'initier à ce légume en dessert!

Sans le glaçage, ces muffins sont parfaits pour le petit-déjeuner. Avec le glaçage, c'est quand même largement plus gourmand, mais évidemment bien plus calorique, c'est plus adapté à un dessert.

Cette recette de glaçage est facile à personnaliser pour n'importe quel cupcake: il suffit de le colorer et d'y ajouter l'arôme qu'on souhaite. 

Les carrot cakes sont souvent réalisés avec des noix de pécan à la place des noix. Délicieux également!

Et vous, aimez-vous les muffins aux carottes et les carrot cakes?

Vanessa

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Pour Noël, offrez des Pains d'Epices!

Ca y est! L'esprit de Noël est enfin entré dans ma tête! Le sapin trône fièrement dans le salon, j'essaie désespérément de trouver des cadeaux, je pense foie gras, bûche, chocolat... et je suis débordée!

Et cette année, c'est encore pire que d'habitude, puisque les bonnes grosses journées en pâtisserie sont là aussi!

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de pain d'épices que nous avons réalisée en Travaux Pratiques! Vous verrez, il faut pas mal d'ingrédients, mais c'est très simple à réaliser. Le choix des ingrédients est important: d'après notre prof, pour un bon goût de pain d'épices, outre les épices bien sûr, il ne faut pas faire l'impasse sur la farine de seigle et le miel de châtaignier, corsé et résistant à la cuisson.

Je pense qu'on peut zapper le sirop de glucose, c'est évident qu'on n'a pas toujours ça chez soi! Remplacez-le alors par du sucre en quantité équivalente.

J'ai choisi de les réaliser en version miniatures, je trouve cette taille idéale pour un petit creux, ou pour offrir à Noël dans un panier gourmand par exemple!

Avec cette recette, j'ai réalisé 12 mini-cakes et des fonds pour réaliser une bûche, donc je pense que vous pourrez réaliser environ 20 mini-cakes ou même un cake de 24 cm environ.

Ingrédients pour une 20aine de mini-cakes (8 x 3 cm):

 90 g de lait
 6 g d'étoiles de badiane (environ 6)
 1 cuillère à café d'extrait de vanille
 80 g de beurre
 150 g de farine de seigle
 25 g de farine de blé
 25 g de fécule (maïzena)
 1 sachet de levure chimique
 13 g de cassonade
 5 g de sel (si vous utilisez du beurre doux)
 6 g de cannelle en poudre (environ 1 cuillère à soupe)
 3 g de quatre-épices (environ 1 cuillère à café)
 200 g de marmelade d'orange
 200 g de miel, de châtaignier de préférence
 80 g de sirop de glucose
 2 oeufs
 Aiguillettes d'orange confite (facultatif)

 Préparation:

Faites bouillir le lait. Retirer du feu, ajouter la badiane, la vanille, le beurre. Couvrez et laissez infuser une quinzaine de minutes.

Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez les poudres et épices: farine de seigle, de blé, maïzena, levure chimique, cassonade, sel, cannelle, quatre-épices.
Ajoutez la marmelade d'orange, mélangez. Si vous utilisez un robot, faites-le avec la feuille.

Chauffez le miel et le glucose. Incorporez au mélange précédent.

Ajoutez progressivement les oeufs, puis le lait débarrassé des étoiles de badiane.
Si vous le désirez, ajoutez des lanières d'orange confite détaillées en petits cubes.

Beurrez si besoin vos moules. Répartissez la pâte dans les moules à mini-cakes ou le grand moule à cake.

Enfournez environ 20 min pour les mini, 50 min à 1h pour le cake. La lame d'un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de démouler.

Le pain d'épices se conserve à température ambiante. Emballez-le dans du film plastique si vous voulez le conserver plusieurs jours et pour qu'il garde son moelleux!

Mon avis:

Hyper moelleux et bien parfumé! Cela dit, mon homme et moi ne serions pas contre un peu plus d'épices. Mais c'est déjà très très bon! Le miel les rend bien brillants à la surface, mais du coup, ils sont un peu collants! A prendre en compte si vous voulez les emballer pour les offrir...

J'ai dû me raisonner comme une dingue pour ne pas les manger tous!

Allez, je file, j'ai un tas de trucs à préparer!

Vanessa...