Le blog fête son 1er anniversaire!!!
Pour l'occasion, j'ai envie de vous proposer une pâtisserie bien de chez moi. Je viens du Nord, et chez nous, on a été nourris aux spéculoos bien avant que ce délicieux biscuit parfumé à la cannelle se démocratise partout en France.
Je me rappelle aussi des merveilleux que je regardais avec curiosité -et envie! - dans la vitrine de la boulangerie-pâtisserie de mon village. Il faut savoir que n'importe quelle boulangerie-pâtisserie chez nous propose des merveilleux.
Mais, c'est quoi, un merveilleux? Pâtisserie typique du Nord, elle est délicieuse, légère, croquante et fondante à la fois. Elle se compose traditionnellement de meringue et de mousse au chocolat ou de chantilly au chocolat, le tout recouvert de copeaux de chocolat. Dans le temps, on utilisait plutôt de la crème au beurre, mais ça rendait le dessert encore plus calorique....
On peut utiliser cette base et varier les parfums à l'infini. Un de ces 4, je vous présenterai la version classique au chocolat noir, mais avant ça, il faudra que je fasse des progrès dans la réalisation des copeaux de chocolat. Parce que je ne suis clairement pas au point ah ah!
Alors voici ici une version au café et au spéculoos, délicieusement ch'ti! J'ai réalisé une chantilly mascarpone au café avec quelques spéculoos écrasés grossièrement, et les copeaux ont été remplacés par des spéculoos réduits en poudre.
Cette recette est vraiment un coup de coeur, c'est à tomber par terre! Carrément, oui!
Pour les meringues:
90 g de blancs d'oeuf (soit 3 blancs)
90 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace
Pour la chantilly mascarpone au café:
220 g de crème liquide à 35% de matière grasse, bien froide
110 g de mascarpone
50 g de sucre glace ou poudre
2 cuillères à soupe d'extrait de café (Trablit par exemple). Dosage au goût!
3 ou 4 spéculoos émiettés grossièrement
Pour le décor:
Spéculoos (prévoyez un paquet bien garni, comme ceux de la marque Lotus, il vaut mieux trop que pas assez!)
Préparation:
- Pour les meringues: à préparer la veille
Réalisez une meringue française:
Pour cela, fouettez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, au fouet électrique ou au robot équipé du fouet. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit, jusqu'à obtenir une belle meringue lisse, brillante et dense.
A la maryse, ajoutez alors doucement le sucre glace. Quand le mélange est bien homogène, mettez-le dans une poche munie d'une douille lisse.
NB: on peut très bien réaliser cette meringue avec 1 seul type de sucre (180 g de sucre, en poudre de préférence), en l'ajoutant en totalité au moment du fouettage, petit à petit bien sûr.
Préchauffez le four à 100°C.
Sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, dressez 12 boules d'environ 7 cm de diamètre.
Enfournez pour 1h20-1h30. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez les meringues dedans pour la nuit. Elles vont sécher tranquillement.
- Pour la chantilly mascarpone au café: à faire juste avant le montage
Utilisez un cul-de-poule bien froid, en métal ou verre.
Placez-y la crème liquide bien froide, le mascarpone et le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly presque ferme. Ajoutez l'extrait de café, fouettez jusqu'à ce que la chantilly soit ferme, cette fois ;-)
Ajustez le café selon votre goût.
Emiettez grossièrement les spéculoos. Ajoutez-les à la chantilly, et mélangez doucement à la maryse, juste de le temps de bien les répartir.
Vous pouvez placer la chantilly au réfrigérateur 30 min, cela va lui permettre de bien prendre et vous aidera au montage des merveilleux.
Ajustez le café selon votre goût.
Emiettez grossièrement les spéculoos. Ajoutez-les à la chantilly, et mélangez doucement à la maryse, juste de le temps de bien les répartir.
Vous pouvez placer la chantilly au réfrigérateur 30 min, cela va lui permettre de bien prendre et vous aidera au montage des merveilleux.
- Pour le montage:
Aidez-vous d'une spatule en inox, plate (comme sur la photo).
Pour faire un merveilleux, il vous faut 2 meringues que vous superposez, tête contre tête. Le but est d'obtenir ainsi un cylindre.
Entre les 2 meringues, mettez en sandwich une bonne couche de chantilly. Cela permet de faire tenir les meringues ensemble.
Puis, avec la spatule, recouvrez le tout de chantilly en formant un cylindre. Ok, ce n'est pas forcément évident, il faut prendre un peu le coup de main.
Moi je prends le sandwich de meringue, le pouce contre une meringue et l'index et le majeur contre l'autre meringue. Avec l'autre main, je masque le cylindre avec la chantilly.
Je termine par le haut du merveilleux, comme sur la photo.
Soyez délicat, la meringue, ça se casse facilement!
Placez le tout au réfrigérateur, pour que cela prenne.
Comme je vous disais, c'est à tomber par terre!
Même si c'est un dessert assez sucré à cause de la meringue, ça passe très bien. A condition, bien sûr, de se limiter à un merveilleux de taille raisonnable hihihihi!
Je trouve même ce dessert assez léger! Et c'est terriblement fondant.... Mmmmmm!
Vous n'êtes pas obligé de mettre des spéculoos émiettés dans la chantilly si vous préférez une mousse bien lisse.
Et vous, connaissiez-vous les merveilleux? Quelle est votre version préférée?
Entre les 2 meringues, mettez en sandwich une bonne couche de chantilly. Cela permet de faire tenir les meringues ensemble.
Puis, avec la spatule, recouvrez le tout de chantilly en formant un cylindre. Ok, ce n'est pas forcément évident, il faut prendre un peu le coup de main.
Moi je prends le sandwich de meringue, le pouce contre une meringue et l'index et le majeur contre l'autre meringue. Avec l'autre main, je masque le cylindre avec la chantilly.
Je termine par le haut du merveilleux, comme sur la photo.
Soyez délicat, la meringue, ça se casse facilement!
Placez le tout au réfrigérateur, pour que cela prenne.
- Pour la finition:
Réduisez en poudre des spéculoos. Pour cela, vous pouvez utiliser un blender, ou bien placer les biscuits dans un sac congélation bien fermé, et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie.
Placez cette poudre dans un plat. Sortez 1 ou 2 merveilleux du réfrigérateur à la fois.
Faites rouler un merveilleux dans la poudre, délicatement. Puis recouvrez le dessus du merveilleux avec de la poudre.
Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
On a tendance à croire qu'un merveilleux ramollit très vite et qu'il faut le manger dans la journée.
Moi j'en ai mangé le jour-même et le lendemain, et la tenue était parfaite!
Avis:
Comme je vous disais, c'est à tomber par terre!
Même si c'est un dessert assez sucré à cause de la meringue, ça passe très bien. A condition, bien sûr, de se limiter à un merveilleux de taille raisonnable hihihihi!
Je trouve même ce dessert assez léger! Et c'est terriblement fondant.... Mmmmmm!
Vous n'êtes pas obligé de mettre des spéculoos émiettés dans la chantilly si vous préférez une mousse bien lisse.
Et vous, connaissiez-vous les merveilleux? Quelle est votre version préférée?
Vanessa
xxx
