Muffins Carotte, Raisin et Noix et Glaçage Gingembre

Depuis quelques années, les Carrot Cakes ont fait leur apparition en France. Hyper courants en Amérique du Nord et notamment au Québec que je connais bien (j'y ai passé 2 ans et y retourne souvent car ma belle-famille y habite), ils sont vraiment délicieux mais peinent encore un peu à trouver leur public en France.

Pour corriger cette véritable injustice (non mais!), je vous propose une version "muffin" idéale pour le petit-déjeuner! Ou pour le goûter. Ou pour n'importe quelle petite faim en réalité.

Vous verrez que la carotte, avec son goût sucré, convient très bien aux desserts. Dans les carrot cakes et muffins, on la retrouve souvent associée aux raisins, aux noix ou à l'orange. Ici, j'en ai donc ajouté et je me suis amusée à faire un glaçage au gingembre. Je ne suis pas encore familière de ces glaçages qu'on retrouve beaucoup dans les cupcakes aussi. Il faut que je m'y mette. Ici, il est donc très simple, mais assez riche (comme tous les glaçages, cela dit). Libre à vous de l'ajouter ou pas!  ;-)

Ingrédients pour 12 muffins:

Pour les muffins:

 80 g de beurre ou d'huile végétale
 250 g de farine
 150 g de sucre en poudre ou de cassonnade
 1/2 sachet de levure chimique
 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
 1/2 cuillère à café de cannelle
 1 pincée de sel
 2 oeufs
 150 mL de jus d'orange
 1 cuillère à café de vanille liquide
 4 à 5 carottes râpées
 40 g de cerneaux de noix concassés
 40 g de raisins secs noirs

Pour le glaçage:

125 g de beurre très mou mais PAS fondu
250 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de crème liquide (ou lait)
Arôme gingembre ou sirop de gingembre (dosage selon votre goût)
Colorant orange en poudre si désiré
12 cerneaux de noix pour la décoration


Préparation:

• Pour les muffins:

Faites tremper les raisins secs dans le jus d'orange, pour les faire gonfler.

Préchauffez le four à 180 - 200°C. 

Si vous utilisez du beurre, faites-le fondre et laissez refroidir un peu.

Mélangez les ingrédients secs: farine, sucre en poudre ou cassonade, levure chimique, bicarbonate de soude, cannelle, sel, cerneaux de noix concassés, raisins secs égouttés (ne jetez PAS le jus d'orange!).

Dans un 2e saladier, mélangez les ingrédients liquides: oeufs, beurre fondu refroidi ou huile, jus d'orange, vanille liquide. Ajoutez les carottes râpées, mélangez.

Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Pour de bons muffins, pas question de mélange homogène, alors rangez votre robot. Faites ça rapido presto, s'il y a des petits grumeaux de farine, ce n'est pas grave, c'est même le but! Quelques tours de spatule ou de cuillère en bois, c'est tout!

Si vous utilisez des moules rigides, beurrez-les. S'ils sont en silicone, bravo, vous gagnez du temps!  ;-)

Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Ils devraient être remplis aux 4/5 environ.

Enfournez 20 min.

Laissez refroidir avant de glacer si désiré.

• Pour le glaçage:

Diluez le colorant en poudre dans la crème liquide ou le lait.

Avec un fouet électrique ou au robot, fouettez le beurre bien mou. Il doit blanchir et former une pommade légère. Ajoutez le sucre glace en mélangeant doucement pour éviter le nuage de sucre dans la cuisine, la crème liquide (avec colorant si désiré), et l'arôme ou le sirop de gingembre.

Vous obtenez une belle crème lisse et homogène. Elle sera probablement trop molle pour être pochée directement sur les muffins. Passez-la au réfrigérateur pour la raffermir. Attention, il ne faut pas qu'elle devienne dure non plus, sinon elle sera impossible à manipuler. Alors surveillez, en donnant quelques coups de cuillère pour vérifier la consistance.

Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.

Décorez vos muffins d'une belle spirale de glaçage. Ajoutez un cerneau de noix.

Conservation: au réfrigérateur à cause du beurre du glaçage. Sortez les muffins 15 à 30 min avant dégustation.

Avis:

La carotte est assez discrète, alors je pense que ce muffin est un bon moyen de s'initier à ce légume en dessert!

Sans le glaçage, ces muffins sont parfaits pour le petit-déjeuner. Avec le glaçage, c'est quand même largement plus gourmand, mais évidemment bien plus calorique, c'est plus adapté à un dessert.

Cette recette de glaçage est facile à personnaliser pour n'importe quel cupcake: il suffit de le colorer et d'y ajouter l'arôme qu'on souhaite. 

Les carrot cakes sont souvent réalisés avec des noix de pécan à la place des noix. Délicieux également!

Et vous, aimez-vous les muffins aux carottes et les carrot cakes?

Vanessa

xxx

Muffins Banane et Noix

Après les muffins à la Nocciolata de la rentrée (cliquez ici!), je vous propose une version énergétique du muffin!

Des bananes et des noix, voilà qui devrait vous apporter de l'énergie pour affronter le froid désormais bien installé, ou pour prendre des forces avant d'aller à la salle de sport, ou encore pour satisfaire une irrépressible envie de gourmandise!

Je me suis inspirée du "banana bread", ce pain aux bananes (un gâteau tout simplement!) que j'avais découvert et adoré quand j'étais au Québec. Je l'aime bien humide et moelleux, et avec des noix pour apporter du croquant! J'ai déjà essayé de remplacer les noix par des pépites de chocolat, mais le résultat a été un peu étrange... il faudra que je retravaille cette recette. Mais là, je m'égare!

Revenons à nos petits muffins. Vous verrez, j'y ai ajouté des graines de lin brun, parce que ça ajoute encore du croquant, et que j'adore les graines de lin. J'en saupoudre partout: yaourt, céréales du matin, muffins... en plus, c'est excellent pour la santé!   :-)

Ingrédients pour 12 muffins:

  80 g de beurre

  250 g de farine

  150 g de sucre en poudre

  1/2 sachet de levure chimique

  1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

  2 oeufs

  150 mL de lait

  2 bananes, bien mûres de préférence

  80 g de cerneaux de noix concassés

  2 cuillères à soupe de graines de lin brun (facultatif)

Préparation:

Préchauffez le four à 180 - 200°C.

Faites fondre le beurre, laissez refroidir.

Mélangez les ingrédients secs: farine, sucre en poudre, levure chimique, bicarbonate de soude, cerneaux de noix concassés, graines de lin dans un premier saladier.

Ecrasez les bananes à la fourchette dans une assiette creuse.

Dans un 2e saladier, mélangez les ingrédients liquides: oeufs, lait, beurre refroidi et les bananes écrasées.

Ajoutez les ingrédients liquides aux secs. Pour de bons muffins, pas question de mélange homogène, encore moins de robot. Faites ça rapido presto, s'il y a des petits grumeaux de farine, c'est pas grave (c'est même un peu le but...). Quelques tours de spatule ou de cuillère en bois, c'est tout!

Si vous utilisez des moules rigides, beurrez-les. S'ils sont en silicone, bravo vous gagnez du temps!  ;-)

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Remplissez-les aux 2/3 environ (allez, on accepte jusqu'au 4/5!), pour éviter les débordements à la cuisson.

Enfournez 20 min.

C'est tout!

Avis:

Je les trouve parfaits pour le petit-déjeuner! Vous pouvez les préparer la veille et les conserver dans une boîte hermétique, une fois qu'ils sont refroidis, à température ambiante. Ils resteront moelleux.

On peut très bien les congeler également, et les sortir au besoin, en les laissant décongeler tranquillement à température ambiante.

Choisissez des bananes bien mûres, elles sont plus goûteuses et parfument bien les muffins!

Passez une bonne semaine!

Vanessa...