Cake Marbré Courge et Chocolat

La saison de la courge touche à sa fin, mais je ne pouvais pas ne pas vous présenter cette recette!

Les courges sont faciles à utiliser sucrées, et elles se prêtent à plein de jolis desserts, leur apportant beaucoup de moelleux et de couleur. Cookies, muffins, tartes prennent alors cette belle couleur orangée que j'aime tant.

J'ai réalisé quelques fois ce cake au travail. Je le trouvais beau comme tout avec ces marbrures aux teintes automnales, et j'avais bien envie de le tester à la maison. J'ai bien fait, car il est délicieux! Il est bien parfumé et est resté fondant et moelleux plusieurs jours. 

On utiliser n'importe quelle courge, l'important étant de "sécher" un peu la purée de courge obtenue (surtout s'il s'agit de courge muscade) pour ne pas obtenir une pâte à gâteau trop liquide. Pour cela, il suffit de mettre la purée dans une casserole à feu doux. 

Je me suis inspirée de la recette de Valérie, du blog I love cakes. J'ai adapté la quantité de lait.

Ingrédients pour un gros moule à cake:

300 g de farine T55
1,5 cuillère à café (càc) de levure chimique
1,5 càc de bicarbonate de sodium
0,5 càc de sel
1,5 càc de cannelle moulue
1/4  càc de muscade râpée
1 càc de 4 épices
60 g de beurre bien mou
130 g de sucre muscovado ou de cassonnade
95 g de sucre en poudre
3 oeufs
105 g d'huile d'olive
425 g de purée de courge NON sucrée et NON salée
135 g de chocolat noir
5 cuillères à soupe de lait

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.

• Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle, la muscade et le 4 épices. Réservez.

• Dans le bol du robot équipé de la feuille, crémez le beurre bien mou avec les 2 sucres. Le mélange doit s'éclaircir (pas blanchir non plus, puisqu'on travaille avec du sucre foncé) et monter. Ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque ajout. N'hésitez pas à arrêter le robot de temps en temps pour racler les bords, afin d'obtenir une pâte bien homogène.

• Ajoutez l'huile d'olive, puis la purée de courge, toujours en mélangeant.

• Ajoutez le mélange de poudres (farine, levure etc).

• Faites fondre le chocolat noir avec le lait, dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.

• Prélevez 400 g de pâte et ajoutez-y le chocolat fondu, mélangez bien.

• Beurrez et farinez un gros moule à cake. Répartissez les 2 pâtes en alternant les couches. Personnellement, j'ai fait 6 couches en commençant par la pâte à la courge. Avec un couteau, tracez des marbrures dans la pâte.

• Enfournez pour 55 à 60 min. C'est assez long à cuire car le cake est gros.  En même temps, il ne faut pas brûler la surface du cake, alors surveillez! Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau plantée au milieu du cake, elle doit ressortir sans morceaux de pâte.

• Laissez refroidir avant de démouler.

Avis:

Délicieux! On en a mangé pendant plusieurs jours sans se lasser. Il est resté très moelleux, ce qui était un vrai plus!
On sent bien les épices, donc si vous n'êtes pas fan, vous pouvez diminuer la dose, ou même ne pas les mettre. 
J'ai utilisé du chocolat à 65%, le goût de chocolat était donc bien présent, huuuum.
Comme pour les épices, le sucre muscovado apporte une saveur particulière. Vous pouvez très bien le remplacer par de la cassonade (c'est ce que je fais au boulot), vous obtiendrez un cake plus doux.

Allez, dépêchez-vous de profiter des dernières courges! :-)

Vanessa

xxx

Cake Framboises et pépites de Chocolat

Ces derniers temps, je l'avoue, je vous ai proposé des recettes un poil longues à réaliser, ou même un peu compliquées.

Pourtant, j'adore aussi ces pâtisseries toutes simples, qu'on prépare en vitesse, mais toujours avec amour, parce qu'on a une soudaine envie de sucre, ou du monde qui débarque à l'heure du goûter.

J'aime les associations originales, parfois même carrément audacieuses. Pour autant, je suis une inconditionnelle aussi de ces associations toutes simples, mais diablement efficaces, comme celle de la framboise et du chocolat.

Alors pour me faire pardonner, je vous propose un cake aux framboises et aux pépites de chocolat. Ce cake, je l'ai réalisé quelques fois et je le trouve toujours aussi bon. J'ai trouvé la recette sur le joli blog de Guillemette, Chocolat & caetera.

Les framboises arrivent bientôt, alors profitez-en! Vous pouvez aussi utiliser des framboises surgelées, elles conviennent très bien pour cette recette.

Ingrédients pour un cake de 25 cm:

  120 g + 20 g de sucre en poudre

  3 oeufs

  150 g de farine

  60 g de poudre d'amande

  125 g de beurre fondu

  70 g de pépites de chocolat (ou de de chocolat concassé)

  100 à 125 g de framboises fraîches ou surgelées

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec les 120 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, les amandes en poudre et le beurre fondu (mais pas chaud). La pâte est assez compacte, c'est normal à ce stade  ;-)

Fouettez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant les 20 g de sucre en poudre progressivement.

Ajoutez-en environ 1/3 à la pâte, remuez vivement pour assouplir la pâte. Incorporez le reste délicatement, à la maryse. D'une main, vous fendez la masse en son milieu avec la maryse, puis vous raclez le bord du cul-de-poule. Avec l'autre main, vous tournez le cul-de-poule. Répétez l'opération jusqu'à ce que le mélange soit homogène. C'est à nouveau le mouvement dont je vous parlais pour réaliser les mousses, les biscuits... ici.

Incorporez les pépites de chocolat et les framboises telles quelles. Ce n'est pas grave si elles se cassent un peu, c'est même mieux selon moi car elles vont libérer un peu de jus :-)
Note: si vous utilisez des framboises surgelées, faites-les décongeler auparavant en les égouttant.

Beurrez un moule à cake de 25 cm de long environ. Versez la pâte dans le moule.

Baissez la température du four à 150-160°C et enfournez 45 à 50 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Avis:

Huuuuum! J'en reprendrais bien une tranche!

Si vous voulez un cake encore plus aéré, vous pouvez ajouter 1/2 sachet de levure chimique. Je le trouve déjà très bon comme ça. 

Variantes: 
- framboises - pistaches émondées (non salées bien sûr)
- pépites de chocolat - zeste d'orange ou écorces d'orange confites hachées
- framboises - thé matcha en poudre incorporé à la pâte
- pépites de chocolat - cubes de poires fraîches ou séchées
- etc!

Et vous, quelle est votre version?

Vanessa

xxx

Cookies Chocolat et Canneberge

Les jours défilent à une allure de dingue. Aller en cours, travailler, dormir, voilà à quoi ressemble mon quotidien ces derniers temps. J'ai l'impression de ne rien faire d'autre. J'ai hâte que cette routine change un peu.

Ca ne m'empêche pas de continuer à pâtisser à la maison. C'est à croire que je n'en ai pas assez avec la formation! Ca me permet surtout de tester de nouvelles choses et de faire ce que j'aime.

Cette fois-ci, je vous propose de délicieux cookies, un de mes péchés mignons. L'alliance du chocolat et des canneberges (les "cranberries" comme on s'entête à les appeler en France, alors qu'il existe un mot français...) est géniale.

Les cookies, c'est facile et rapide à faire. On peut les faire avec n'importe quelle garniture et les personnaliser à l'infini. J'en suis fan!

Ingrédients pour 20 cookies:

  125 g de beurre mou (1/2 sel, c'est toujours meilleur!)
  170 g de cassonade (sucre roux)
  1 oeuf
  225 g de farine
  1 cuillère à café de levure chimique
  1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  80 g de pépites de chocolat noir
  80 g de canneberges séchées

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Au fouet ou avec la feuille du robot, Fouettez le beurre avec la cassonade. Vous devez obtenir une crème. Cependant, inutile d'attendre que le sucre soit dissous, les grains donnent du croquant aux cookies! Et puis, les grains de cassonade sont trop gros pour être dissous aussi facilement...    ;-)

Ajouter l'oeuf, mélangez bien.

Dans un autre récipient, mélangez les autres ingrédients secs: levure, bicarbonate, farine, pépites et canneberges.

Incorporez-les en 1 ou 2 fois au mélange beurre-sucre-oeuf, avec une spatule ou une cuillère en bois. Ne travaillez pas trop la pâte, faites un mélange tout juste homogène.

Avec les mains (ustensile vachement utile en pâtisserie hihihi), façonnez 20 boules de pâte. Déposez-les en quinconce sur une ou plusieurs plaque(s) recouverte(s) de papier sulfurisé. N'oubliez pas qu'elles vont s'étaler à la cuisson, alors prévoyez de l'espace. Avec la paume de la main, aplatissez légèrement les boules de pâte.

Enfournez 8 à 9 min pour des cookies moelleux. Sortez la plaque du four, Attendez 3-4 min et décollez délicatement les cookies avec une spatule. Laissez refroidir sur une grille.

La cuisson des cookies est LE point le plus important de la recette: que vous les aimiez moelleux ou croustillants, les cookies doivent sortir du four encore mous (pour des cookies croustillants, mais pas secs!), voire très mous (pour des cookies moelleux). Vous aurez peut-être besoin d'essais pour trouver votre cuisson idéale, comme ce fut le cas pour moi. Tout dépend de votre four  ;-)

Avis:

J'adore l'association entre le fondant du chocolat noir et l'acidité des canneberges. C'est une association qui est aussi délicieuse dans des muffins.
Et si vous remplacez le chocolat noir par du blanc, vous serez proche du paradis! ;-)

A vos fouets!   :-)

Vanessa

xxx

Forêt Noire

Si, comme moi, vous aimez le chocolat et les cerises, alors il y a de grandes chances que vous aimiez la mythique Forêt-Noire.

Ce gâteau, composé d'une génoise au cacao imbibé de kirsch, de cerises au sirop, et de crème chantilly, viendrait d'Allemagne. Il tire son nom de la région montagneuse du même nom, où les sapins ont des reflets verts-noirs.

Comme tous les gâteaux traditionnels, son histoire vire parfois à la légende. Plus simplement, il aurait été inventé par un chef pâtissier allemand en 1915.

Quoi qu'il en soit, je me suis levée un matin et j'avais trop envie de réaliser ce gâteau. Je me suis dit que ça ne devait pas être trop compliqué. 

J'ai utilisé la recette parue dans le magazine "Fou de pâtisserie" n°8.

C'est parti!

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la génoise cacao:

 200 g d'oeufs (soit 4 pièces)
 125 g de sucre en poudre
 110 g de farine
 15 g de cacao en poudre
 une noisette de beurre et un peu de farine pour le moule

Pour le sirop de punchage:

 50 g d'eau
 50 g de sucre en poudre
 50 g de jus de griotte (j'ai utilisé le sirop du bocal de cerises)
 1 à 2 cuillère(s) à soupe de kirsch (facultatif)

Pour la garniture:

 250 g de crème liquide (ne prenez PAS de l'allégée, l'idéal étant de la crème à 35% de matières grasses)
 35 g de sucre en poudre
 5 g de vanille liquide ( soit 1 cuillère à café)
 1 bocal de cerises au sirop (250 g de cerises égouttées devraient suffire)

Pour la décoration:

 80 g de chocolat noir
 80 g de crème liquide
 copeaux de chocolat noir ou vermicelles en chocolat
 quelques cerises au sirop égouttées
 chantilly

Préparation:

• Pour la génoise au cacao:  

Placez les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule que vous poserez sur un bain-marie d'eau frémissante (un bain-marie ne bout pas). Fouettez jusqu'à ce que la température atteigne 60°C . Retirez du bain-marie.

Fouettez alors longuement pour faire refroidir le mélange et surtout le faire blanchir et épaissir. Il devient bien crémeux et forme un ruban quand on soulève le fouet.

Ne négligez pas cette étape, c'est ce qui donne sa légèreté à la génoise. J'espère pour vous que vous avez un fouet électrique ou un robot sur socle  ;-)

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C et beurrez et farinez un moule à manqué (aux bords les plus droits possibles). On peut aussi utiliser un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Tamisez la farine avec le cacao. Ajoutez alors ces poudres en pluie sur le mélange oeufs-sucre, et incorporez-les doucement à la maryse (spatule souple). Le mélange ne doit pas retomber, il ne faut pas trop le travailler.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 min. La génoise est prête quand la pâte se rétracte un peu et se détache un peu du moule. Un doigt posé sur la pâte ne laisse pas d'empreinte: la pâte "revient".

Retournez la génoise sur une grille dès la sortie du four. Ainsi, le dessus de la génoise, probablement un peu bombé, se retrouve en-dessous et s'aplatit.

Laissez refroidir complètement.

NB: l'étape du bain-marie n'est pas obligatoire. Cela aide à bien faire monter les oeufs et le sucre. Si vous voulez vous faciliter la vie, faites simplement monter les oeufs et le sucre au fouet. Ce sera un peu plus long, mais ça montera quand même.

• Pour le sirop de punchage:

Faites bouillir le sucre et l'eau. Arrêtez le feu dès que ça bout. Laissez refroidir, et ajoutez le jus de cerise et le kirsch si désiré.

• Pour la chantilly:

Utilisez une crème liquide très froide. Si vous pouvez, placez votre cul-de-poule au frais aussi (s'il est en verre ou en métal. En plastique, il ne refroidira pas vraiment). 

Ajoutez alors le sucre et la vanille à la crème liquide et fouettez jusqu'à obtenir une belle chantilly qui se tient bien.

Réservez-la au frais jusqu'à son utilisation.

• Pour le montage du gâteau:

Coupez la génoise en 3 disques de même épaisseur. Utilisez un grand couteau-scie, ça va tout seul!

Posez le 1er disque sur le plat de service ou un carton or. Il doit s'agir du dessus de la génoise, vous savez, la face posée contre la grille au moment du refroidissement. Ainsi, le disque du dessus de la Forêt-Noire sera en fait la face du dessous de la génoise, hyper plat, puisque cuit contre le moule! Vous aurez un gâteau bien plat.

Avec un pinceau, imbibez ce disque d'1/3 du sirop environ.

Etalez sur ce disque environ 1/3 de la crème chantilly (1 cm d'épaisseur environ). Déposez des cerises égouttées et coupées en 2.

Déposez dessus le 2e disque de génoise, et recommencez l'opération imbibage-chantilly-cerise.

Recouvrez du 3e disque, imbibez-le du dernier tiers de sirop. Appuyez un peu pour aplatir le gâteau et faire adhérer les couches.

• Finitions et décors:

Il faut maintenant "masquer" l'entremets, c'est-à-dire le recouvrir entièrement d'une fine couche de chantilly, avec une spatule en métal.

Vous pouvez le faire avec la chantilly restante. 

Personnellement, j'avais commencé à le faire, mais je n'ai pas trop aimé ce côté "blanc". J'ai donc décidé de garder cette chantilly pour le décor, et j'ai réalisé une ganache au chocolat pour le masquage.

Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir la crème liquide. Ajoutez-la en 2 à 3 fois sur le chocolat. A chaque ajout de crème, remuez à la maryse en décrivant des cercles, au centre du mélange d'abord, puis en élargissant les cercles au fur et à mesure que crème et chocolat se mélangent.

Laissez refroidir, filmez au contact et laissez durcir un peu au frigo. Pour le masquage, la ganache ne doit ni être trop liquide, ni trop dure. Une consistance type "pâte à tartiner" devrait vous convenir.

A ce moment-la, masquez votre entremets avec cette ganache à l'aide d'une grande spatule en métal. En fine couche!

Décorez alors immédiatement les côtés de la Forêt-Noire avec des vermicelles ou des copeaux de chocolat. Si vous laissez durcir la ganache, ça ne collera pas...

Faites prendre au frigo. Décorez alors de rosaces de chantilly, de cerises etc...

Avis:

Pas de panique! Ca prend un peu de temps à faire, mais ce n'est pas pas difficile. Et qu'est-ce que c'est bon!

Imbibez bien la génoise, ça rend le gâteau bien moelleux.

J'avais un petit reste de glaçage miroir au congélateur, je l'ai donc utilisé pour glacer le dessus du gâteau. Ce n'est évidemment pas obligatoire. Si vous voulez la recette, n'hésitez pas à me la demander!

Si vous voulez glacer seulement le dessus du gâteau avec, faites une bordure en chantilly, comme j'ai fait, pour éviter les coulures   ;-)

Vanessa

xxx

Gâteau au Chocolat sans Beurre

Ok, son nom ne paie pas de mine. Ok, son look non plus. Mais les amis, ce gâteau c'est une tuerie. Son moelleux va vous faire fondre. Il est aérien et pas du tout sec. Le genre de gâteau qu'on peut faire rapidement lors d'une envie soudaine de chocolat. En plus, il est sans beurre! Oui, oui! Bon, d'accord, on y met de la crème liquide à la place, mais vous pouvez utiliser de la crème allégée, et là, finie la culpabilité! Evitez cependant la crème épaisse, j'ai déjà testé, et le résultat est plus sec, pas aussi moelleux et aérien.

C'est une recette que je tiens de Stéphanie, une ancienne collègue. Elle-même la tenait d'une autre collègue. Et moi, je l'ai passée à d'autres collègues depuis. Croyez-moi, les biologistes sont des gourmands!  ;-)

Les ingrédients sont ultra simples, la recette aussi. Si vous êtes accro au bon chocolat, faites-vous plaisir et utilisez un chocolat top qualité. Et pour accompagner ce gâteau, vous pouvez préparer une crème anglaise maison. Bon, là, le compteur de calories grimpe, mais qu'importe!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  150 g de chocolat noir (Guanaja à 70% de Valrhona pour moi)
  170 g de sucre en poudre
  3 oeufs
  95 g de farine
  3/4 d'un paquet de levure chimique
  15 cL (150 g) de crème liquide (allégée possible)

 Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. 

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro-ondes. Si vous le faites au micro-ondes, procédez par plusieurs sessions de quelques secondes, en mélangeant doucement entre chaque.

Utilisez un fouet électrique (ou le robot équipé du fouet). Fouettez les oeufs entiers et le sucre longuement. Le mélange doit blanchir, monter et devenir mousseux. Il double, voire triple de volume. C'est la garantie du moelleux de votre gâteau alors mettez-y le temps!

Mélangez la farine et la levure. Incorporez-les au mélange sucre-oeufs.

Ajoutez le chocolat fondu, puis la crème liquide.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez pendant 25 à 30 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Avis:

Vous voyez, c'est difficile de faire plus facile! 

J'adore les gâteaux tout simples, bien moelleux. Le genre de gourmandise qui plaît à tous, petits et grands!

J'ai paumé ma recette de crème anglaise, alors je la posterai dès que les fouilles archéologiques de ma bibliothèque seront faites!

Bonne semaine!

Vanessa ...

Royal au Chocolat

Je vous en avais parlé tout récemment (clic!), je vais vous présenter ici la recette du Royal au Chocolat, aussi connu sous le nom de Trianon ou Monte-Carle, que nous avons vu en CAP!

Cet entremets est un incontournable de la pâtisserie. Il fait partie des best-sellers de boutique et plaît au plus grand nombre. Notre prof nous a raconté que l'inventeur de cet entremets (ou en tout cas, l'initiateur) est Louis Debauge, un commercial de chez Cacao Barry. Il trouvait fort dommage que les chutes de crêpes dentelle d'un de ses fournisseurs soient inutilisées. Il eut l'idée de les utiliser dans un praliné avec un peu de chocolat , le rendant ainsi croustillant. Ce praliné a été associé à un biscuit dacquoise et une mousse chocolat, et c'est ainsi qu'est né le Royal il y a une bonne trentaine d'années.

Et je peux vous assurer que cet entremets déchire. Surtout grâce à ce fameux praliné croustillant, qu'on peut manger tel quel à la cuillère tellement c'est trop bon. Il faut dire que je suis une dingue de praliné. Pourtant, quand j'étais gamine, je détestais. La seule "expérience" que j'en avais, c'était l'infâme crème figée au "praliné" de la cantine (une sorte de panna cota, mais dégueu), qu'on était obligé de finir pour sortir de table. Ca me donnait la nausée, tout comme à un élève par table en moyenne... Je mets des guillemets, parce qu'avec le recul, je me dis que cet ignoble truc ne POUVAIT PAS être du praliné.

Vous trouverez ma recette de praliné ici. Vous pouvez bien sûr utiliser du praliné tout prêt, mais ne confondez pas avec la Pralinoise de la marque Poulain (c'est du chocolat au praliné), même si ça pourrait éventuellement faire l'affaire...

Praliné amande, noisette, amande-noisette, c'est comme vous voulez!

La mousse au chocolat est une recette ultra-simple: de la crème fouettée et du chocolat à 70%. Point barre. Pas de sucre, pas d'oeufs. En TP, on a fait un mélange chocolat noir et lait, mais moi je préfère le chocolat noir, alors c'est ce que j'ai fait ici.

Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 22 cm):

 Pour la dacquoise:

 70 g de blancs (arrondissons à 2 blancs d'oeufs)

 35 g de sucre semoule

 40 g de poudre d'amande

 40 de sucre glace

 6 g de farine (pas indispensable...)

 Pour le praliné croustillant:

 170 g de praliné

 20 g de chocolat au lait (noir, cela convient aussi)

 35 g de feuilletine (ou crêpes dentelles émiettées grossièrement, voir la déco sur mes photos pour avoir une idée de la taille)

 Pour la mousse au chocolat:

 300 g de crème liquide entière

 130 g de chocolat à 70% (le Guanaja de Valrhona pour moi)

 Finitions:

Feuilletine - Cacao en poudre - décors en chocolat : comme vous voulez!

Préparation:

•  Pour la dacquoise:

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs au fouet électrique ou au robot en ajoutant le sucre semoule petit à petit. Vous obtenez une sorte de meringue.

Mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace et la farine. La farine n'est pas indispensable, mais elle apporte un peu plus de tenue à la dacquoise.

Incorporez le mélange de poudres à la meringue avec une maryse. Il faut fendre la masse avec la maryse et rabattre cette masse vers le milieu du cul de poule, tout en tournant ce cul de poule au fur et à mesure. C'est ce qu'on fait classiquement quand on incorpore des blancs en neige à un gâteau!

Vous devez obtenir un mélange homogène mais qui n'est pas retombé!

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez l'appareil à dacquoise à l'intérieur d'un cercle de 22 cm de diamètre. Utilisez une douille lisse de 1 à 1,5 cm de diamètre. Vous avez théoriquement tout juste assez de pâte.

Enfournez pour 13 à 15 min environ. La cuisson dépend vraiment du four, alors surveillez! La dacquoise doit être un peu dorée mais encore moelleuse, surtout pas sèche! Quand on pose le doigt dessus, la pâte doit remonter, ne pas rester enfoncée.

Laissez refroidir. Laissez le cadre.

Quand c'est froid, vous pouvez insérer une bande de rhodoïd contre la paroi du cadre pour la suite des opérations.

• Pour le praliné croustillant:

Il se prépare quand la dacquoise est cuite et froide, car il n'attend pas pour être étalé!

Voici 2 façons de faire:
Celle de l'école:
Faites fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes par brèves sessions, en remuant entre chaque). Ajoutez-y le praliné, puis en dernier la feuilletine.
Celle du boulot:
Faites fondre le chocolat. A la feuille ou à la spatule, mélangez le praliné et la feuilletine, ajoutez-y le chocolat.

Dans les 2 cas, faites rapidement, pour ne pas écraser la feuilletine.
Etalez de suite le mélange sur la dacquoise, lissez.

Je préfère la méthode du boulot. Celle de l'école a été un peu délicate à faire à la maison, le mélange a durci et a été difficile à étaler.

• Pour la mousse au chocolat:

Montez la crème liquide au fouet. Elle doit rester soyeuse, ne faites pas du beurre!  ;-) Réservez au frais.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est à environ 60°C, incorporez-y un peu de crème fouettée. Remuez aussitôt énergiquement au fouet. 

Note: Le fait d'incorporer un peu de crème au chocolat va vous permettre de le détendre avant de le mettre dans le reste de crème. Si on mettait toute la crème d'un coup, on risque de faire cristalliser le chocolat (par choc thermique) et d'obtenir une sorte de stracciatella (c'est joli mais c'est pas ce qu'on veut!).

Incorporez alors le reste de crème, à la maryse ou même au fouet (à condition d'y aller tranquillement).

Vous obtenez une belle mousse lisse, non tranchée. Versez dans le cadre contenant déjà le biscuit et le praliné croustillant. Remplissez à ras bord du cadre, lissez à la spatule. 

Faites prendre au réfrigérateur ou au congélateur.

• Finitions:

Si vous n'avez pas mis de rhodoïd, passez la lame d'un couteau entre l'entremets et le cadre.

Décerclez.

Décorez le dessus avec du cacao en poudre, les côtés avec de la feuilletine. Ajoutez des décors en chocolat si vous kiffez jouer au chocolatier à la maison.

Pour couper de belles parts, trempez la lame du couteau dans de l'eau très chaude entre chaque découpe.

Avis:

J'A-DO-RE! En tant que fan de chocolat, je ne me faisais pas de souci  ;-)

J'avais zappé le rhodoïd, du coup j'ai passé la lame d'un couteau entre l'entremets et le cercle, et le résultat n'est pas hyper net. Recouvrir les bords avec de la feuilletine est donc un bon cache-misère!

Comme je vous disais plus haut, j'ai un peu galéré à étaler le croustillant. Du coup, ça a un peu écrasé ma dacquoise... 

J'ai augmenté la quantité de mousse chocolat car les quantités qu'on nous a donné à l'école étaient insuffisantes (super!)... comme nous avions travaillé sur un plus grand nombre d'entremets en binôme, j'avais oublié ce détail. Du coup, à la maison j'ai manqué de mousse et ai dû en refaire.

Ici, ça devrait donc suffire. S'il vous en reste, faites de petites verrines ou mangez-la en cachette! S'il en manque, n'hésitez pas à me le faire savoir, que je corrige  ;-)

Vanessa...

Financiers Mangue et Chocolat

Des blancs d'oeufs qui n'avaient pas envie de se transformer en macarons, pas cette fois non, pas encore... de la poudre d'amande à profusion... non, non, je vous dis, pas de macarons!

Bon, ça me fait penser qu'il faudra que je m'attaque au dossier "macaron" sur le blog un de ces quatre, c'est un peu un incontournable quand on me connaît...

Mais revenons-en à nos petits financiers. Je devais ramener des petites douceurs pour le goûter chez une amie, et en plus des cookies au chocolat et beurre de cacahuète dont je vous ai dévoilé la recette en exclusivité mondiale la semaine dernière (bande de petits veinards!), j'ai eu envie de financiers car ça faisait vraiment longtemps que je n'en avais pas mangé.

En plus, les financiers, c'est super facile et rapide à faire. On peut les faire "nature" (à la poudre d'amande, tout simplement), ou y ajouter des fruits, de la poudre de noisette, de pistache, du thé vert, des pépites de chocolat....

Je venais d'acheter de la mangue séchée, que j'avais terriblement envie d'essayer. Donc forcément, je ne suis pas allée chercher bien loin, j'y ai ajouté des pépites de chocolat. Bingo!

Ingrédients pour 14 financiers: 

90 g de beurre
150 g de sucre glace
50 g de poudre d'amande
60 g de farine
150 g de blancs d'oeufs (soit 5 blancs d'oeufs)

Pour la garniture:
 Q.S. pépites de chocolat noir   
 Q.S. morceaux de mangue séchées (Q.S. = quantité suffisante, mettez ce que vous voulez, quoi!)

Préparation:

Commencez par faire un beurre noisette: faites fondre le beurre doucement à la casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur châtain et dégage une bonne odeur de noisette. Pour repère, quand le beurre arrête de "chanter" (de crépiter), c'est qu'il est prêt. Ne le faites pas brûler, hein!
Filtrez-le, avec une petite passoire, au dessus d'un récipient froid pour stopper la cuisson (le beurre brûlé, c'est pas super pour la santé).

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un récipient, mélangez les poudres: sucre glace, poudre d'amande, farine. Ajoutez les blancs d'oeufs (non montés, tels quels), mélangez. Ajoutez alors le beurre, mélangez à nouveau.

Répartissez dans des moules à financiers, mais pas à ras bord car cela gonfle un petit peu, et surtout on ajoute les garnitures!
Déposez des pépites de chocolat et des morceaux de mangue séchée dans chaque financier.
Enfournez 10 - 12 min. Les bords doivent être dorés et le dessus blond.

Laissez refroidir sur une grille, c'est prêt!

Avis:

J'avais aussi fait une fournée avec des fraises séchées, c'est délicieux! A essayer avec l'ajout de zestes de citron la prochaine fois.

Le beurre noisette est important, c'est ce qui donne le bon goût du financier. Alors laissez tomber le micro-ondes sur ce coup-là, faites-le à la casserole!

Certains laissent reposer la pâte au frais avant d'enfourner. J'ai déjà essayé, je ne vois pas vraiment l'intérêt... faites comme vous le sentez!

Passez une bonne semaine, les gourmands! xxx

Cookies au Chocolat et Beurre de Cacahuète { tuerie inside! }

Attention: gourmandise irrésistible!

J'ai découvert l'association chocolat et beurre de cacahuète au Québec, grâce aux Reese's, ces "peanut butter cup" ou gourmandises en forme de petites tartelettes de chocolat fourrées au beurre de cacahuète.

Industriel au possible, mais terriblement addictif! J'en suis complètement accro. De multiples produits dérivés existent aussi.

On en trouve parfois en France, plus cher bien sûr qu'en Amérique du Nord. Récemment, j'ai découvert une petite épicerie à Lyon spécialisée dans les produits anglo-saxons, et j'y ai trouvé, tenez-vous bien, les pépites "Reese's" !!! 

Ni une, ni deux, je me suis carrément jetée dessus, avec déjà en tête une recette de cookies qui me permettrait de retrouver cette si délicieuse association...

Je vous préviens, c'est un véritable délice!!

Ingrédients pour 20 cookies:

125 g de beurre mou (demi-sel, c'est toujours meilleur!)

170 g de cassonade (sucre roux)

1 oeuf

225 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

25 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten par exemple)

80 g de pépites de chocolat

80 g de pépites au beurre de cacahuète

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Au fouet ou avec la feuille du robot, fouettez le beurre avec la cassonade. Vous devez obtenir une crème. Cependant, inutile d'attendre que le sucre soit dissout, les grains donnent du croquant au cookies! En plus, comme il s'agit de cassonade, et donc de gros grains, vous risquez de mettre 3000 ans...  :-p

Ajoutez l'oeuf, bien mélanger.

Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs: farine, levure, bicarbonate, cacao, pépites.

Incorporez-les en 1 ou 2 fois au mélange beurre-sucre-oeuf, avec une spatule ou une cuillère en bois. Ne travaillez pas trop la pâte, faites un mélange tout juste homogène.

Avec les mains (yeeeeaaah!), façonnez 20 boules de pâte. Déposez-les en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. N'oubliez pas qu'elles vont s'étaler à la cuisson, alors prévoyez de l'espace! Personnellement, j'utilise 2 plaques pour faire les 20 cookies. Avec la paume de la main, aplatissez légèrement les boules de pâte.

Enfournez 8 à 9 min pour des cookies moelleux. Sortez la plaque du four, attendez quelques minutes et décollez délicatement les cookies avec une spatule. Laissez refroidir sur une grille.

La cuisson des cookies est LE point le plus important: que vous les aimiez moelleux ou croustillants, les cookies doivent sortir du four encore mous (pour des cookies croustillants, mais pas secs!), voire bien mous (pour des cookies moelleux). Vous aurez peut-être besoin d'essais, comme ce fut le cas pour moi. Tout dépend de votre four  ;-)

Avis:

C'est simple, j'aime tellement ces cookies que je pourrais en manger tous les jours! Ils sont très fondants grâce aux pépites. Ils font fureur à chaque fois!

Et ce goût de beurre de cacahuète aaaaaah!

Bon, je vous laisse, je vais aller en manger un. Bonne semaine!   xxx

Gâteau roulé Chocolat et Framboises

Quand j'ai su que ma petite soeur allait nous rendre visite bientôt, je lui ai demandé quel gâteau lui ferait plaisir. Elle m'a répondu immédiatement "le gâteau roulé au chocolat que tu faisais quand on était à la maison!" (chez les parents, quoi).

Alors là, ce fut le drame. C'était une recette toute bête qui se trouvait dans un mini-livre de recettes, le genre de bouquin à 2€ (ou plutôt 10 francs à l'époque!) en grande surface. Un truc qui ne payait pas de mine, mais qui m'avait permis d'expérimenter la pâtisserie lors des dimanches après-midi pluvieux et ennuyeux de mes jeunes années (et y'en avait pas mal). Le hic, c'est qu'il a mystérieusement disparu avec le temps, probablement perdu avec le déménagement...

Et encore une fois, j'avais eu tout loisir d'oublier la recette, n'ayant pas fait de gâteau roulé depuis belle lurette.

Fort dépourvue, j'ai dégainé une de mes armes secrètes, j'ai nommé, encore une fois le site Chocolat & Caetera ! Confiante, je décidais de personnaliser un peu la simple ganache au chocolat que je voulais faire pour garnir le gâteau, et c'est comme ça que m'est venue l'idée de faire une ganache montée au chocolat et d'y ajouter des framboises!

Bon, ok, c'est pas l'idée du siècle, mais croyez-moi, ce gâteau c'est du bonheur à l'état pur.

Ingrédients:

Pour le biscuit:

  4 oeufs

  100 g de sucre en poudre

  60 g de farine

Pour la garniture:

  100 g de chocolat noir

  250 g de crème fraîche liquide bien froide (ne prenez PAS de l'allégée!)

  1 barquette de framboises

Préparation:

Préparez la garniture (1/2):

Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes, en y allant doucement, par étapes). Faites bouillir 100 g de crème liquide. 

Ajoutez la crème en 3 fois au chocolat, en mélangeant bien à chaque fois, en partant du centre du mélange puis en élargissant au fur et à mesure.

Ne vous inquiétez pas si au début, le mélange n'est pas homogène. Continuez de mélanger, ça va devenir bien lisse.

Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur (filmez au contact de la ganache).

Vous venez de réalisez une ganache (youhouuuuu!).

Préparez le gâteau:

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 50 g de sucre que vous ajoutez petit à petit.

Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez. Incorporez alors les blancs d'oeufs délicatement, à la spatule par exemple, pour ne pas les casser.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (beaucoup plus pratique pour la suite des événements qu'un simple beurrage de plaque), étalez la pâte en rectangle.

Enfournez 10-12 min. Le gâteau blondit. Préparez un torchon propre en l'humidifiant.

A la sortie du four, déposez le gâteau à l'envers sur le torchon, vous aurez ainsi accès au papier sulfurisé. Enlevez-le délicatement.  Puis roulez ensemble le gâteau + le torchon (vos mains sont protégées de la chaleur du gâteau grâce au torchon), comme s'il était garni. Donc serrez bien!

Laissez refroidir. 

Préparez la garniture (2/2):

La ganache et les 150 g de crème restants sont bien froids. 

Faites-les montez ensemble au fouet. On va obtenir une ganache montée, qui serait à mi-chemin entre la mousse et la chantilly (en plus ferme quand même). Dès que c'est mousseux, arrêtez.

Montage:

Déroulez le gâteau délicatement (il peut coller un peu au torchon). 

Etalez la ganache montée sur tout le gâteau. Répartissez les framboises sur toute la surface en les écrasant un peu, pour ne pas faire de bosses une fois le gâteau roulé. Vous pouvez séparer les framboises en 2 pour bien les répartir sur tout le gâteau.

Roulez!

Conserver au réfrigérateur (à cause de la crème).

Avis:

C'est tellement léger et moelleux que vous voudrez en reprendre, encore et encore (c'est du vécu)!

Avec ma soeur, on a vraiment eu l'impression de retourner en enfance, mais ce gâteau est encore meilleur que dans mon souvenir. Il faut dire que l'ajout de framboise et la texture de la ganache montée rendent le tout vraiment délicieux.

Si vous êtes pressé, vous pouvez très bien faire un gâteau roulé au nutella ou à la confiture. Simple et efficace!