Entremets "Ambiance" Fraise et Vanille

Lors de mon résumé de février sur mes aventures d'apprentie pâtissière (voir ici!), je vous avais montré l'entremets "Ambiance" que nous avons réalisé en TP. Je vous avais promis de vous donner la recette, alors la voici!

Pour réaliser cet entremets assez simple, vous aurez besoin d'un cercle de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut. On les trouve facilement dans les boutiques proposant du matériel de pâtisserie. Sinon, internet est votre ami!

Autre point non négligeable, il vous faut un congélateur! Ca paraît tout bête, mais tout le monde n'en a pas, après tout!

Pour un démoulage parfait, je vous conseille soit du rhodoïd (bande de plastique transparent, attention, adapté à l'alimentaire!) qu'on trouve aussi en magasins spécialisés; soit un chalumeau.

Pour la purée de fraises, là aussi direction les magasins spécialisés. Mais vous pouvez très bien la réaliser vous-même: mixer des fraises équeuttées avec 10% de sucre. Passez à travers un tamis (pour enlever les graines), et voilà!

Concernant la décoration, vous n'êtes évidemment pas obligés de faire la même. Les ingrédients de la déco sont donc donnés à titre indicatif. Faites avec les moyens du bord et selon votre inspiration.

Ingrédients pour 6 personnes:  cercle de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut

Pour l'insert gélifié à la fraise:

 155 g de purée de fraises
 20 g de sucre en poudre
 5 g de gélatine (1 feuille fait 2 g, ce qui donne donc 2 feuilles 1/2)

Pour le biscuit viennois:

 17 g de jaune d'oeuf (soit 1 jaune)
 30 g d'oeuf entier (battez un oeuf en omelette et pesez 30 g. Pour info, 1 oeuf sans coquille = 50 g environ)
 37 g de poudre d'amande
 37 g de sucre glace
 30 g de farine
 70 g de blanc d'oeuf (soit 2 blancs)
 25 g de sucre en poudre

Pour le sirop de punchage:

 40 g d'eau
 40 g de sucre en poudre
 25 g de purée de fraises

Pour la bavaroise à la vanille:

 105 g de lait
 1 gousse de vanille
 40 g de jaune d'oeuf (soit 2 jaunes. Si vous avez un peu moins de 40 g, complétez avec le restant d'oeuf entier non utilisé pour le biscuit)
 35 g de sucre en poudre
 5 g de gélatine (soit 2 feuilles 1/2)
 335 g de crème liquide entière à 30-35% de matières grasses

Pour le décor et la finition:

 Fraises, framboises, physalis
 Nappage miroir neutre
 Poudre scintillante rouge, ou colorant rose ou rouge
 Chocolat noir + huile au goût neutre: pour l'écriture au cornet
 Chocolat blanc: pour le pourtour de l'entremets

Préparation:   

• Pour l'insert gélifié à la fraise:    à faire 2 jours avant

Préparez un cercle de 18 cm (ou mieux 16 cm) posé sur une plaque ou une assiette SUPER plate. Vous pouvez, pour éviter les fuites, mettre du film transparent entre la plaque et le cercle, en faisant remonter les bords du film contre l'extérieur du cercle. 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 15-20 min.

Faites chauffer environ 1/3 de la purée de fraises avec le sucre. Ne faites pas bouillir, car cela dénature le goût des fruits et détruirait la gélatine et donc son pouvoir gélifiant.

Retirez du feu, ajoutez-y la gélatine essorée, mélangez bien. Incorporez le reste de purée de fraises non chauffée. Cela va permettre de refroidir le mélange plus rapidement.

Coulez ce mélange dans le cercle. Si vous craignez les fuites entre le cercle et la plaque, malgré le film, vous pouvez attendre que la purée commence à épaissir pour la couler. N'attendez pas trop longtemps, sinon ça va figer!  ;-)

Entreposez au congélateur, il faut que ce soit bien gelé et bien plat.

• Pour le biscuit viennois:     à faire la veille

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les blancs d'oeufs en incorporant le sucre en poudre en 2 ou 3 fois. Vous devez obtenir une sorte de meringue brillante et lisse. Il faut d'arrêter avant que ça graine.

Mélangez les jaunes, l'oeuf, la poudre d'amande et le sucre glace.

Incorporez-y délicatement la meringue souple avec une maryse, puis la farine (tamisée si possible). Avec la maryse, il faut fendre la masse en son milieu, puis tourner la maryse contre le cul-de-poule et tourner le cul-de-poule aussi, et répéter l'opération plusieurs fois pour que le mélange soit homogène. C'est toujours le même principe pour tous les biscuits, les mousses, etc...

Bon, l'explication n'est pas évidente, mais le geste est assez simple en fait!

Sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé, dressez 2 cercles de 18 cm de diamètre, à la poche munie d'une douille de 0,5 cm environ.

Enfournez pour 8-10 min. Surveillez, le biscuit doit rester moelleux!

Retaillez-les biscuits pour qu'ils fassent un peu moins de 18 cm de diamètre, ainsi ils ne seront pas visibles à l'extérieur de l'entremets.

Laissez refroidir.

• Pour le sirop de punchage:

Faites bouillir l'eau et le sucre. Arrêtez dès le 1er bouillon, il faut simplement que le sucre soit dissous.

Laissez refroidir et ajoutez la purée de fraises.

• Pour la bavaroise à la vanille:   à faire la veille, juste avant le montage

Le principe d'une bavaroise est simple:
 Bavaroise = crème anglaise + gélatine + crème fouettée

Préparez donc la crème anglaise:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 15-20 min.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines grattées. Laissez infuser quelques minutes. Filtrez pour enlever la gousse et les débris éventuels.

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faites réchauffer le lait, ajoutez-le au mélange jaunes-sucre. Mélangez et remettez sur feu doux.

Mélangez sans cesse jusqu'à 82-83°C. A ce stade, le mélange nappe une cuillère en bois ou une spatule. Si vous dépassez cette température, les jaunes vont coaguler et faire des grains. Vous aurez une bouillie ratée, alors attention!

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée dans le mélange encore chaud. Laissez refroidir jusqu'à 25-30°C.

Préparez la crème fouettée:

Fouettez la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Pour les mousses (comme la bavaroise), il est important de ne pas trop fouetter la crème, sinon le mélange avec le reste des ingrédients devient trop délicat, ça graine, ce n'est pas homogène. Vous devez obtenir des pics mous au bout du fouet. Contrairement à une chantilly, utilisée telle quelle (crème sucrée bien sûr), qui doit être plus ferme.

Faites le mélange:
Ajoutez environ 1/4 de la crème fouettée à l'anglaise, remuez au fouet pour détendre le mélange. Ajoutez alors le reste de crème fouettée, et remuez doucement en faisant le même mouvement que pour le biscuit viennois. Vous pouvez continuer avec le fouet, du moment que vous y allez tranquillement.

Votre bavaroise est prête, il faut réaliser le montage avant qu'elle ne fige!

• Pour le montage:    toujours la veille

Sur le plat de service ou un carton or, posez votre cercle. Vous pouvez le chemiser de rhodoïd. 

Déposez un des biscuits viennois retaillés au fond. Punchez-le au pinceau avec le sirop à la fraise. N'hésitez pas à repasser plusieurs fois pour bien l'imbiber.

Déposez environ la moitié de la bavaroise sur le biscuit. Raclez bien les bords de votre cercle pour qu'il n'y ait pas de trous de mousse.

Sortez l'insert à la fraise du congélateur. S'il mesure 18 cm, retaillez-le (même congelé, ça se fait bien) pour qu'il fasse environ 16 cm. L'idée est que l'insert ne touche pas le cercle. Sinon, il se verra à l'extérieur de l'entremets et c'est moins joli.

Posez-le dans le cercle sur la bavaroise et appuyez pour chasser les bulles d'air éventuelles. Ajoutez presque tout le restant de bavaroise.

Déposez le 2e biscuit viennois en appuyant aussi un peu. Imbibez-le comme le 1er biscuit.

Ajoutez le restant de bavaroise, lissez avec une longue spatule en métal. Vous devriez être à ras du cercle.

Faites congeler l'entremets. Cela permet un beau démoulage par la suite.

• Pour la finition:     le jour-même, quelques heures avant de servir

On y est presque! Sortez l'entremets du congélateur.

J'ai coloré du nappage neutre avec un peu de poudre scintillante rouge/rose diluée dans quelques gouttes d'eau.

Nappez le dessus de l'entremets, lissez à la spatule en métal.

Comme l'entremets est encore congelé, le nappage accroche bien, c'est pratique.

Décerclez. Si vous avez chemisé de rhodoïd, ça va tout seul. Il faudra peut-être simplement réchauffer le cercle en posant les mains dessus.

Si vous n'avez pas mis de rhodoïd, passez un coup de chalumeau tout le long du cercle. L'idée est de décoller l'entremets du cercle, pas de faire fondre la bavaroise, alors faites des passages brefs.

Réalisez votre déco selon votre inspiration.

Laissez décongeler l'entremets au réfrigérateur, ou à température ambiante, si vous êtes plus pressé par le temps. Mais remettez-le tout de même un peu au frais avant de servir, je trouve que c'est meilleur un peu frais.

Avis:

Comme vous pouvez voir, j'ai réalisé cet entremets pour un anniversaire. En témoigne cette MAGNIFIQUE écriture au cornet. C'est moche... et comme j'avais laissé trop d'espace entre les 2 mots, je n'ai rien trouvé de mieux que de dessiner un coeur entre les 2.... mouah ah ah!

Sinon, j'aime bien le glaçage, et les fruits ça va.

Et j'ai voulu tenter le cerclage au chocolat. Grande première! J'ai fait fondre du chocolat blanc au bain-marie à 30°C, je l'ai étalé à la spatule sur une feuille de rhodoïd (longueur égale au périmètre du cercle). J'ai laissé figer. Quand la cristallisation commence (chocolat bien épais, mais non sec) , j'ai entouré mon entremets avec, feuille de rhodoïd à l'extérieur bien sûr. 
J'ai placé au réfrigérateur pour faire cristalliser entièrement le chocolat, puis j'ai retiré délicatement la feuille de rhodoïd.
Pour un 1er essai, je suis assez contente du résultat!

Au niveau du goût, c'est très très bon! L'association vanille-fraise, c'est une valeur sûre. On sent bien la fraise, et l'ensemble n'est pas trop sucré. C'est frais!

Vanessa

xxx

Nougat

Souvenez-vous... en décembre, j'ai appris à faire du nougat en Travaux Pratiques du CAP (cliquez ici !).

Emballée, j'avais décidé d'en faire pour Noël afin d'en offrir à mes proches. Le résultat fut à la hauteur de mes espérances! C'était absolument délicieux!

Le prof nous avait présenté la recette comme étant celle du nougat de Montélimar. Je ne suis pas une experte en nougat, alors j'ai regardé sur internet ce qui correspond à la définition stricte du nougat de Montélimar.

- Il doit contenir au moins 25% de miel par rapport au total des matières sucrantes -> ok, on y est.

- Il contient de la vanille, du blanc d'oeuf, du pain azyme  -> ok!

- Il contient au moins 30% d'amandes ou 28% d'amandes + 2% de pistaches -> nous avons panaché les amandes avec les pistaches et les noisettes, mais l'ensemble dépasse largement les 30% de la masse totale.

Je pensais bêtement qu'un nougat de Montélimar devait être fabriqué à ... Montélimar. Mais non. Seul le logo d'"Indication Géographique Protégée" garantit le lieu de fabrication.

Vous verrez qu'avec le prix du miel et des fruits secs, ce n'est pas une recette très bon marché. Pas étonnant que le nougat soit vendu si cher. Mais en le faisant vous-même, vous ferez forcément des économies et vous pourrez crâner! Ah ah ah!

Ingrédients pour un moule à cake:

 145 g de sucre

 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

 200 g de miel

 50 g de blancs d'oeuf

 125 g d'amandes brutes (=avec la peau)

 50 g de pistaches (sans la peau)

 100 g de noisettes brutes (=avec la peau)

 2 feuilles azymes (30 x 20 cm environ) 

Préparation:

Préparez le moule à cake et chemisez-le de feuille azyme découpée aux bonnes dimensions. Gardez un morceau de feuille pour recouvrir le nougat à la fin.

Faites torréfier les fruits secs quelques minutes au four (j'ai mis à 150°C). Laissez refroidir, enlevez la peau des noisettes: frottez-les les unes contres les autres avec un torchon, ça part tout seul si c'est bien torréfié).

Préparez dans une casserole 125g de sucre avec 40 g d'eau et les graines de la demi-gousse de vanille (ou la vanille liquide). Faites chauffer jusqu'à 130°C.

Dans une autre casserole, faites bouillir le miel. Quand il bout et que le sirop de sucre est à 130°C, versez le miel dans le sirop. Faites cuire jusqu'à 155°C.

Parallèlement, commencez à fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre restant (20 g). C'est un peu comme pour une meringue italienne: quand les blancs sont bien mousseux, mais pas trop fermes, vous pouvez ajouter le sirop de sucre - miel à 155°C.

Monter le tout quelques minutes, le temps que le mélange refroidisse un peu.

NB: A l'école, nous avons ensuite passé le chalumeau (pas les petits chalumeaux, qui ne chauffent pas vraiment) autour de la cuve du batteur pour déssecher ce mélange, en remplaçant le fouet par la feuille. A la maison, c'est compliqué. A la place, j'ai mis la cuve sur un bain-marie frémissant pendant quelques minutes tout en fouettant. Avec le recul, j'estime qu'on peut zapper cette étape fastidieuse à la maison. Mais fouettez bien votre mélange!

Vous obtenez un mélange bien plus épais qu'une meringue italienne, mais plus souple que le résultat final (c'est-à-dire un nougat tendre).

A la spatule, ajoutez les fruits secs. Le mélange va alors avoir tendance à masser: il épaissit rapidement car les fruits le refroidissent.

Répartissez-le dans le moule à cake chemisé de feuille azyme. Le nougat, c'est super collant, alors pour vous aidez à l'aplatir sans qu'il en reste la moitié sur la spatule, utilisez le plat de votre main humidifiée (pour ne pas que ça colle à la main!).

Recouvrez le nougat de feuille azyme.

Laissez reposer jusqu'au lendemain à température ambiante.

Avis:

Grâce aux feuilles azymes, le nougat se démoule tout seul et ne colle pas aux doigts. Découpez des tranches au fur et à mesure avec un bon gros couteau (celui de la photo... c'est juste pour la photo!).

Il se conserve à température ambiante plusieurs jours sans aucun problème!

Il est tendre juste comme il faut. Le fait de torréfier les fruits secs apporte beaucoup de saveur.

C'est tout simplement délicieux! La prochaine fois, et sur demande de mon Québécois, j'en ferai aux canneberges! Miiiiiiam!

Vanessa

xxx

Tarte Tropézienne

Elle évoque forcément l'été, la plage abandonnée, les coquillages et crustacés... heu non, je ne parle pas de Brigitte Bardot, mais bien d'une autre icône de St Tropez, la tarte tropézienne!

Alors je sais, c'est un peu cruel d'évoquer ce dessert qui nous rappelle l'été alors qu'on est à 1 mois de Noël, mais après tout, la tarte tropézienne, c'est bon TOUTE l'année!

La recette de ce dessert créé en 1955 par un pâtissier de St Tropez d'origine polonaise est secrète. Elle se compose d'une brioche parfumée à la fleur d'oranger et aux grains de sucre, fendue en 2 et garnie d'une crème onctueuse, qui serait un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre.

Ici, j'ai zappé les grains de sucre car je n'en avais tout simplement pas. Quant à la crème, elle se rapproche fortement d'une crème diplomate, car elle est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly (crème fouettée sucrée). La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée, et gélatinée.

J'ai repris la recette fournie dans mon magazine chouchou, "Fou de pâtisserie" n°6, sauf pour la pâte à brioche: j'ai pris la recette du n°4, moins beurrée.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la brioche:

 375 g de farine

 7 g de sel fin (si vous utilisez du beurre doux)

 37 g de sucre en poudre

 4 oeufs

 15 g de levure biologique fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée

 190 g de beurre

 Du sucre en grains (1 à 2 poignées)

Pour le sirop à la fleur d'oranger:

 215 g d'eau

 85 g de sucre en poudre

 1 cuillère à café de fleur d'oranger (5 g)

Pour la crème pâtissière:

 340 g de lait

 1 gousse vanille bien charnue (5 à 6 g recommandés)

 60 g de jaunes d'oeufs (soit 3 jaunes)

 60 g de sucre en poudre

 30 g de poudre à crème (ou de maïzena)

 35 g de beurre

Pour la crème vanille-fleur d'oranger:

 la crème pâtissière préparée précédemment  
 100 g de crème liquide entière (surtout PAS allégée!)

 15 g de sucre glace
 1 cuillère à café de fleur d'oranger (5 g)

Préparation:

• Pour la brioche: à commencer la veille en fin de journée

Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure dans la cuve du robot. Si la levure est déshydratée, il faut la réhydrater auparavant dans un peu d'eau ou de lait tiède. Ne mettez jamais la levure directement au contact du sel, ou du sucre, car cela tuerait la levure et la rendrait ainsi inefficace.

Commencez à mélanger au crochet et ajoutez les 2/3 des oeufs froids, préalablement battus à la fourchette dans un bol. Pétrissez à petite vitesse, environ 2 min. Quand la pâte se décolle de la cuve, ajoutez le reste des oeufs, tout en continuant le pétrissage vitesse moyenne. Quand la pâte se décolle à nouveau, vous pouvez ajouter le beurre petit à petit, toujours en pétrissant.

Quand tout le beurre est incorporé, pétrissez pendant 5 à 10 min. La pâte doit se décoller de la cuve. Elle est élastique.

Couvrez la cuve d'un linge propre et laissez lever 1h à température ambiante. L'idéal est la placer près d'un chauffage. Si vous utilisez de la levure déshydratée, vous devrez sûrement laisser lever plus longtemps (1h30).

Quand la pâte est bien levée (elle double presque de volume), travaillez-la sur un plan de travail fariné avec le poing pour en chasser l'air. On dit qu'on la "rompt". Défoulez-vous! ;-)

Enveloppez-la de film alimentaire, entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain vous pouvez façonner la pâte. Farinez votre plan de travail et le rouleau, et étalez la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur.  Détaillez un disque de 22 cm de diamètre. Laissez la pâte dans le disque, placez sur une plaque (recouverte de papier cuisson), et laissez pousser 1h30 à 2h (selon votre levure et la température).

Dorez la brioche, parsemez de sucre en grains (si vous n'en avez pas, vous pourrez saupoudrer de sucre glace après cuisson) et enfournez-la à 170°C pendant 20-25 min. Laissez refroidir sur une grille. Décerclez.

• Pour la crème pâtissière:

Fendez la gousse de vanille, ajoutez les graines et la gousse dans le lait chaud. Laissez infuser une quinzaine de minutes.

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la poudre à crème (ou maïzena). Faites réchauffer le lait, enlevez la gousse. Versez une partie du lait bien chaud dans le mélange jaunes-sucre-poudre à crème, mélangez bien. Reversez dans la casserole contenant le reste de lait.

Faites bouillir et épaissir en fouettant constamment. Quand la crème est bien épaisse, retirez du feu. Incorporez le beurre.

Filmez au contact de la crème, laissez refroidir.

• Pour la crème vanille - fleur d'oranger:

Fouettez la crème pâtissière froide pour la détendre. Elle doit être lisse, sans grumeaux. Si vous zappez cette étape, vous aurez des grains de crème pâtissière dans votre crème de tropézienne. Pas bon, pas beau!

Attention, ne la mixez pas (blender ou mixer plongeant), elle se liquefierait!

Montez la crème en Chantilly avec le sucre glace.

Incorporez-la à la crème pâtissière, au fouet, doucement en soulevant la masse. Ajoutez alors l'eau de fleur d'oranger.

Gardez au frais jusqu'à utilisation.

• Le montage:

Avec un couteau-scie, coupez la brioche en 2 épaisseurs égales.

Au pinceau, imbibez le fond de la brioche avec le sirop. Soyez généreux, cela va la parfumer!  :-)

Mettez la crème vanille - fleur d'oranger dans une poche avec une douille lisse. Pochez de jolies boules sur le pourtour du fond de brioche. Au milieu, remplissez de manière uniforme, pour avoir une belle couche de crème à la découpe.

Imbibez la 2e partie de brioche avec le sirop, toujours généreusement. Personnellement, j'ai utilisé quasiment tout le sirop préparé, pour les 2 parties de la brioche.

Posez ce couvercle de brioche sur la crème.

Saupoudrez la surface de la tarte tropézienne avec du sucre glace.

Réservez au frais.  C'est prêt!!!

Avis:

D'une légèreté....! Wahou! Ca paraît énorme et bourratif, mais en fait pas du tout.

Cela dit, j'aurai préféré soit moins de brioche, soit plus de crème, pour avoir une proportion entre les 2 un peu plus harmonieuse. Je vous conseille donc, si votre brioche est trop épaisse, d'envisager peut-être de la couper en 3 pour n'en utiliser que 2 épaisseurs...  ou bien d'être plus prévoyant que moi et de l'étaler un peu plus finement au façonnage!   :-p

Justement, au moment du façonnage de la tropézienne, il vous restera sûrement un peu de pâte. Vous pouvez la bouler: façonnez de petites boules en les roulant entre le plan de travail et la paume de la main. Pas trop de farine sur le plan de travail, sinon, la boule va glisser. Au contraire, elle doit un peu attacher au plan de travail pour que la boule se forme bien et que les plis disparaissent (la boule se ferme). Laissez pousser, dorez et cuisez.
On peut aussi y ajouter des pépites de chocolat, des raisins secs, des pralines concassées....

En ce qui concerne la fleur d'oranger, comme j'aime beaucoup, j'ai changé les cuillères à café pour des cuillères à soupe... à vous de voir!

Alors, vous y êtes, à St Tropez?   ;-)

Vanessa...

Crème Brûlée à la Vanille

Un incontournable.

Voilà ce que je vous propose aujourd'hui. Oui mais pas n'importe lequel. THE crème brûlée à la vanille, s'il vous plaît! 

Pendant des lustres, je ne voulais pas en préparer parce que je n'avais pas de chalumeau. Bien sûr, on peut utiliser le grill du four pour faire caraméliser le sucre, mais je suis un peu têtue comme fille, et je ne voulais pas les faire de cette façon. Je me contentais d'en déguster une de temps en temps au restaurant.

Maintenant, on trouve des chalumeaux de cuisine à prix modique (le mien est à 12€!), alors je me suis enfin décidée à allumer le feu en cuisine (ok cette blague est vraiment pourrie. Pardonnez-moi).

La recette est vraiment simple. Peu d'ingrédients, et une préparation rapide (à faire la veille cependant). En fait, le secret, c'est de choisir de bons ingrédients et de mettre tout plein d'amour dedans, et vous réaliserez les meilleures crèmes brûlées du monde pour vos proches!

Recette tirée du joli blog de Chef Nini.

Ingrédients pour 4 personnes:

  4 jaunes d'oeufs

  40 cL (400 g) de crème liquide entière

  60 g de sucre en poudre

  1 gousse de vanille

  cassonade pour la finition

Préparation la veille:

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines. 

Ajoutez la crème liquide et les graines de vanille au mélange sucre - jaunes, mélangez bien.

Répartissez dans 4 plats à crème brûlée (moules à gratin individuels).

Déposez ces plats dans un grand plat à gratin ou dans la lèche-frite du four. Remplissez d'eau à mi-hauteur des plats de crème.

Enfournez pour 35-40 min. La crème sera encore légèrement tremblotante au centre, c'est normal. Si besoin, prolongez la cuisson, car elle ne doit pas être liquide non plus...

Laissez refroidir et laissez prendre au réfrigérateur 12h environ.

Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre. Il faut les recouvrir légèrement, ne faites pas une couche de 5 mm! Brûlez avec le chalumeau.

C'est prêt!!!

Avis:

J'adore! 

La cuisson est un peu délicate. On trouve d'autres recettes où la cuisson est plus longue (1h - 1h15) à 100°C à sec. Ici, elle est plus rapide, mais se fait à feu plus fort (160°C) et au bain-marie.

La prochaine fois, je vais tester la cuisson longue pour comparer.

La caramélisation au chalumeau doit être assez rapide, sinon la chaleur émise a tendance à réchauffer la crème et la liquéfier un peu.

Ne jetez pas la gousse de vanille vidée! Oubliez-la dans la boîte de sucre, elle va sécher et parfumer délicatement les morceaux de sucre    :-)

Vous ne savez pas quoi faire avec les blancs d'oeufs? Ils peuvent se conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Faites des financiers, une pavlova, une meringue pour une tarte au citron ou des macarons!! On attaquera le sujet "macaron" dans pas longtemps...   ;-)

Bonne semaine!

Vanessa