Tarte Figue, Pistache et Groseille façon Fantastik!

Vous connaissez les Fantastik? Ce type de dessert, imaginé par Christophe Michalak, est à mi-chemin entre l'entremets et la tarte. On utilise les produits de saison, on joue avec les couleurs et les textures, on s'amuse!

Si vous aimez la pâtisserie (en même temps, si vous êtes là, ça me semble assez logique!), je vous conseille d'aller faire un tour sur la page Facebook de l'équipe de la "Michalak Masterclass", où vous allez littéralement saliver devant leurs superbes créations! C'est simple, on a envie de tout goûter! 

Chez soi, on peut essayer de se la jouer grand chef, et faire parler notre imagination. Bon, évidemment, ça n'est vraiment pas du même niveau, mais qu'importe! C'est amusant de faire des essais.

J'ai trouvé des figues alléchantes au magasin l'autre jour, et à partir de là, j'ai créé bricolé une tarte s'inspirant de ce concept.

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre:

Pour le sablé breton (recette de Christophe Felder, tirée du livre "Pâtisserie!"):

  3 jaunes d'oeufs

  130 g de sucre en poudre

  150 g de beurre mou (j'utilise du demi-sel, c'est un sablé breton hein!)

  200 g de farine

  1/2 cuillère à café de sel, si vous utilisez du beurre non salé

  1 sachet de levure chimique

Pour le crémeux pistache:

  125 g de lait

  125 g de crème liquide

  15 - 20 g de pâte de pistache

  3 jaunes d'oeufs

  50 g de sucre en poudre

  150 g de chocolat blanc

  1 feuille de gélatine

Pour la chantilly groseille:

  200 g de crème liquide entière

  100 g de mascarpone

  30 g de sucre glace (ou sucre en poudre...)

  80 g environ de groseilles

Pour le montage:

  40 g environ de groseilles (prenez une barquette de 125 g pour toute la recette)

   4 à 5 figues + noisettes de beurre et 1 à 2 cuillères de sucre en poudre

Préparation:

• Pour le sablé breton:

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le beurre bien mou, mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez avec une spatule souple (maryse). Vous devez obtenir une pâte bien lisse. 

Formez un disque, filmez-le et laissez reposer 2h au réfrigérateur. Le fait de former un disque, plutôt qu'une boule, vous permet de gagner du temps quand il faudra étaler la pâte. Elle craquera moins.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez le disque sur 5 mm d'épaisseur. Cette pâte est assez collante, et réchauffe vite. Pour ne pas trop galérer, vous pouvez l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, dont une que vous utiliserez pour la cuisson. 

Avec votre cercle à tarte, découpez un disque de pâte. Laissez-le à l'intérieur du cercle! Placez la feuille avec la pâte cerclée sur une plaque.

Enfournez 15 à 20 min.

Laissez refroidir. En sortant le sablé du four, vous remarquerez sûrement qu'il a gonflé un peu plus sur les bords. Vous pouvez l'aplatir avec le fond d'un verre par exemple.

• Pour le crémeux pistache:

Mettez une feuille de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.

Portez à ébullition le lait, la crème et la pâte de pistache. Mélangez bien la pâte de pistache pour la diluer.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, faites blanchir.
Quand les liquides sont bien chauds, ajoutez-les au mélange sucre-jaunes, fouettez et remettez le tout dans la casserole. 

Comme pour une crème anglaise, faites chauffer à feu doux en remuant constamment au fouet. La crème ne doit pas dépasser 83-84°C sinon les jaunes d'oeufs vont coaguler et votre crème sera ratée! 
Si vous n'avez pas de thermo-sonde, pour vous donner une idée, la crème est prête quand elle nappe une cuillère en bois. Elle n'épaissit quasiment pas, ce n'est pas une crème pâtissière!   ;-)

Quand la crème est prête, versez-la sur le chocolat blanc haché. Attendez que le chocolat fonde, puis mélangez au fouet ou à la maryse. 

Incorporez la gélatine essorée, mélangez bien. L'idéal est de mixer au mixer plongeant, pour obtenir un crémeux bien lisse et homogène.

Filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.

• Pour la chantilly mascarpone groseille:

Le mascarpone et la crème doivent être bien froids. Vous pouvez aussi placer le saladier ou bol du robot au réfrigérateur quelques minutes pour qu'il soit froid également. Cela aide la crème à bien monter.

Evidemment, point de crème allégée ici, vous pourrez toujours fouetter, ça ne montera pas.

Placez la crème, le mascarpone et le sucre dans le bol du robot, et fouettez à grande vitesse jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme.

Surveillez-la car ça peut aller vite, et si vous fouettez trop longtemps, vous obtiendrez du beurre!

Ecrasez les groseilles à la fourchette dans une assiette, et incorporez-les à la chantilly. Mélangez doucement à la spatule, ou au fouet, pour teinter légèrement la crème avec le jus. Vous pouvez laisser les petits morceaux de fruits.

Placez au frais en attendant le montage.

• Pour les figues rôties:

Lavez les figues. Coupez les en quartiers (4 à 6 par figue, pas plus).

Mettez-les dans un plat à four avec quelques noisettes de beurre et un peu de sucre. Faites-les rôtir au four à 180°C pendant 5 à 10 min.

Laissez refroidir. Egouttez si les fruits ont rendu trop de jus.

• Le montage:

Mettez le crémeux pistache en poche, avec une douille unie. Si besoin, détendez-le auparavant au fouet.

Mettez aussi la chantilly en poche, avec une douille unie.

Amusez-vous à pocher des ronds de crémeux et de chantilly sur le sablé breton. Faites comme vous le sentez! Laissez la bordure du sablé libre.

Sur cette bordure, déposez joliment les quartiers de figues en rosace.

Avec les groseilles restantes, finissez la déco de votre Fantastik!

Conservez au frais, mais sortez la tarte une bonne quinzaine de minutes avant de la servir.

Avis:

Huuuuuum! J'ai adoré la chantilly mascarpone à la groseille! D'ailleurs, j'en avais trop, et le reste, je l'ai mangé tel quel, en cachette!
L'avantage de la chantilly mascarpone, c'est qu'elle se tient bien mieux qu'une chantilly classique. Vous pouvez donc préparer ce dessert à l'avance (la veille par exemple).

J'avais aussi un peu trop de crémeux pistache. Gardez le surplus, et mangez-le en crème pour le dessert  ;-)

La pistache se marie bien avec les figues, c'est une association de saison!

Si, comme moi, vous utilisez de la pâte de pistache pure, plutôt marron, vous pouvez colorer votre crémeux avec une bonne pointe de couteau de colorant vert.

Je ne suis pas très satisfaite de mes photos... après avoir placé la tarte au frais, j'ai voulu napper mes figues, avec un nappage "à froid" (à température ambiante en fait). Mais les figues avaient pris un peu de condensation, et le nappage n'a pas du tout adhéré. Résultat, c'est moche! 
Je le saurai pour la prochaine fois...   ;-)

Bonne semaine!!!  
xxx

Dacquoise au Citron Vert et Myrtilles

Voilà un dessert pour les amateurs d'acidulé! 

Je voulais m'entraîner à faire une dacquoise, un biscuit très souvent utilisé pour les entremets. Pas très difficile en soi, mais il faut faire attention à la cuisson, car il doit rester moelleux. La première fois que je l'ai réalisé, elle était un peu trop cuite... Heureusement, j'avais pu arranger les choses en l'imbibant assez généreusement. Ouh la tricheuse! Enfin bon, le but n'est pas non plus d'avoir un truc tout détrempé!

J'adore le parfum puissant et l'acidulé du citron vert. Et je n'ai pas pu résister aux belles myrtilles du supermarché (et non, je n'achète pas mes fruits et légumes au marché, tant pis!). Elles étaient aussi grosses que  les bleuets du Québec!

Un petit tour dans la bible "Pâtisserie!" de Christophe Felder, et hop! Je tombe sur la "dacquoise au citron vert", qui est agrémentée de framboises. Pas grave, je décide de les remplacer par mes belles myrtilles!

La dacquoise réalisée est saupoudrée de noix de coco. Si vous n'aimez pas, vous pouvez tout simplement de pas en mettre. Elle est imbibée de sirop au rhum (très peu d'alcool utilisé). Là aussi, si vous ne pouvez boire d'alcool, ou si les gourmands sont des enfants, faites un sirop sans alcool tout simplement.

Ingrédients pour un entremets de 22 cm de diamètre:

Pour la dacquoise à la noix de coco:

  35 g de noisettes

  115 g de poudre d'amande

  150 g de blancs d'oeufs (soit 5 blancs d'oeufs)

  140 g de sucre semoule

  40 g de noix de coco râpée

Pour le sirop au rhum:

  35 g d'eau

  25 g de sucre semoule

  1 cuillère à café de rhum brun

Pour la mousse au citron vert:

  6 g de gélatine en feuille (soit 3 feuilles)

  200 g de crème liquide bien froide (ne prenez PAS de l'allégée! Celle à 30% de matière grasse est idéale)

  35 g de jus de citron jaune

  125 g de jus de citron vert

  50 g de sucre semoule

Pour la garniture:

  200 g de myrtilles ou de framboises fraîches

  Préparation:   idéalement 1/2 journée à l'avance minimum

La dacquoise à la noix de coco:

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez les noisettes avec la poudre d'amande.

Montez les blancs en neige avec une partie du sucre. Incorporez le reste du sucre quand les blancs sont fermes. Ajoutez alors les poudres, et mélangez délicatement à la spatule. Remontez doucement le mélange de bas en haut, en tournant le récipient d'un quart de tour (environ!) à chaque fois.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Avec un crayon ou un marqueur et le cercle de 22 cm que vous utiliserez pour le montage du dessert, tracez 2 cercles sur le papier. Retournez la feuille sur la plaque, pour que le crayon ne soit pas en contact avec la dacquoise. Vous devez voir l'empreinte réalisée.

Mettez la préparation en poche, avec une douille unie assez large (je dirais 1 à 1,5 cm de diamètre). Remplissez chaque cercle avec la pâte à dacquoise, en partant du centre du cercle et en réalisant une spirale. Vous pouvez dépasser un peu du cercle, quitte à recouper après cuisson.

Saupoudrez chaque cercle de noix de coco râpée. Enfournez 15 à 20 min. Laissez refroidir sur une grille.

Le sirop au rhum:

Faites chauffer l'eau et le sucre. Dès que le sucre est fondu, éteignez le feu, laissez refroidir. Ajoutez le rhum. Réservez.

La mousse au citron vert:

Mettez la crème liquide dans un récipient que vous placez au réfrigérateur. Idéalement, le récipient est en métal ou en verre, pour bien emmagasiner le froid. C'est celui que vous utiliserez pour fouetter la crème par la suite.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide, pour les faire ramollir.

Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer le sucre et le jus de citron jaune. Quand le sucre est fondu, ajoutez la gélatine (ne faites pas bouillir, cela détruirait la gélatine et donc son pouvoir gélifiant) et le jus de citron vert. Mélangez bien en fouettant. Laissez refroidir à température ambiante. 

Réalisez la crème fouettée. 

Prélevez un tiers de la crème fouettée, mélangez-le vivement au mélange citron-gélatine (vous pouvez fouetter). Incorporez le reste de crème fouettée en mélangeant délicatement à la spatule (comme pour la dacquoise!).

Tous vos éléments sont prêts, faites le montage dès à présent (ne laissez pas la gélatine faire figer la mousse au citron)!

Montage:

Si vos cercles de dacquoises ont un peu gonflé à la cuisson, recoupez-les à la taille du cercle.

Sur le plat de service ou sur un carton, déposez votre cercle. Vous pouvez le chemiser de Rhodoïd pour un rendu net et impeccable (le Rhodoïd est une bande de plastique utilisé en pâtisserie pour les mousses, bavarois, entremets... il est vendu en rouleau. Certaines pâtisseries de boutique sont vendues avec le rhodoïd encore enroulé autour).

Placez le 1er cercle de dacquoise dans le fond. Avec un pinceau, imbibez-le de sirop au rhum.  Etalez les 3/4 de la mousse au citron sur ce biscuit. Parsemez de myrtilles. Ajoutez le reste de mousse. Posez le 2e biscuit sur la mousse, noix de coco sur le dessus. Imbibez de sirop au rhum. Tassez légèrement pour bien aplatir et faire adhérer le biscuit à la mousse.

Faites prendre au réfrigérateur au moins 2h. Décerclez, enlevez le rhodoïd. Décorez de myrtilles, de rondelles de citron vert...

Dégustez!!!  :-D

Conservez au réfrigérateur.

Avis:

Délicieusement frais! J'ai ajouté à la mousse le zeste râpé d'un citron vert pour encore plus de parfum. J'adore!

L'équilibre entre l'épaisseur de la couche de mousse et celles des biscuits est parfaite, ce n'est pas écoeurant du tout.

J'ai regretté un peu le faible goût des myrtilles, face au citron vert. La recette initiale se fait avec des framboises. Ca doit être encore plus fameux! 

Financiers Mangue et Chocolat

Des blancs d'oeufs qui n'avaient pas envie de se transformer en macarons, pas cette fois non, pas encore... de la poudre d'amande à profusion... non, non, je vous dis, pas de macarons!

Bon, ça me fait penser qu'il faudra que je m'attaque au dossier "macaron" sur le blog un de ces quatre, c'est un peu un incontournable quand on me connaît...

Mais revenons-en à nos petits financiers. Je devais ramener des petites douceurs pour le goûter chez une amie, et en plus des cookies au chocolat et beurre de cacahuète dont je vous ai dévoilé la recette en exclusivité mondiale la semaine dernière (bande de petits veinards!), j'ai eu envie de financiers car ça faisait vraiment longtemps que je n'en avais pas mangé.

En plus, les financiers, c'est super facile et rapide à faire. On peut les faire "nature" (à la poudre d'amande, tout simplement), ou y ajouter des fruits, de la poudre de noisette, de pistache, du thé vert, des pépites de chocolat....

Je venais d'acheter de la mangue séchée, que j'avais terriblement envie d'essayer. Donc forcément, je ne suis pas allée chercher bien loin, j'y ai ajouté des pépites de chocolat. Bingo!

Ingrédients pour 14 financiers: 

90 g de beurre
150 g de sucre glace
50 g de poudre d'amande
60 g de farine
150 g de blancs d'oeufs (soit 5 blancs d'oeufs)

Pour la garniture:
 Q.S. pépites de chocolat noir   
 Q.S. morceaux de mangue séchées (Q.S. = quantité suffisante, mettez ce que vous voulez, quoi!)

Préparation:

Commencez par faire un beurre noisette: faites fondre le beurre doucement à la casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur châtain et dégage une bonne odeur de noisette. Pour repère, quand le beurre arrête de "chanter" (de crépiter), c'est qu'il est prêt. Ne le faites pas brûler, hein!
Filtrez-le, avec une petite passoire, au dessus d'un récipient froid pour stopper la cuisson (le beurre brûlé, c'est pas super pour la santé).

Préchauffez le four à 220°C.

Dans un récipient, mélangez les poudres: sucre glace, poudre d'amande, farine. Ajoutez les blancs d'oeufs (non montés, tels quels), mélangez. Ajoutez alors le beurre, mélangez à nouveau.

Répartissez dans des moules à financiers, mais pas à ras bord car cela gonfle un petit peu, et surtout on ajoute les garnitures!
Déposez des pépites de chocolat et des morceaux de mangue séchée dans chaque financier.
Enfournez 10 - 12 min. Les bords doivent être dorés et le dessus blond.

Laissez refroidir sur une grille, c'est prêt!

Avis:

J'avais aussi fait une fournée avec des fraises séchées, c'est délicieux! A essayer avec l'ajout de zestes de citron la prochaine fois.

Le beurre noisette est important, c'est ce qui donne le bon goût du financier. Alors laissez tomber le micro-ondes sur ce coup-là, faites-le à la casserole!

Certains laissent reposer la pâte au frais avant d'enfourner. J'ai déjà essayé, je ne vois pas vraiment l'intérêt... faites comme vous le sentez!

Passez une bonne semaine, les gourmands! xxx

Cookies au Chocolat et Beurre de Cacahuète { tuerie inside! }

Attention: gourmandise irrésistible!

J'ai découvert l'association chocolat et beurre de cacahuète au Québec, grâce aux Reese's, ces "peanut butter cup" ou gourmandises en forme de petites tartelettes de chocolat fourrées au beurre de cacahuète.

Industriel au possible, mais terriblement addictif! J'en suis complètement accro. De multiples produits dérivés existent aussi.

On en trouve parfois en France, plus cher bien sûr qu'en Amérique du Nord. Récemment, j'ai découvert une petite épicerie à Lyon spécialisée dans les produits anglo-saxons, et j'y ai trouvé, tenez-vous bien, les pépites "Reese's" !!! 

Ni une, ni deux, je me suis carrément jetée dessus, avec déjà en tête une recette de cookies qui me permettrait de retrouver cette si délicieuse association...

Je vous préviens, c'est un véritable délice!!

Ingrédients pour 20 cookies:

125 g de beurre mou (demi-sel, c'est toujours meilleur!)

170 g de cassonade (sucre roux)

1 oeuf

225 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

25 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten par exemple)

80 g de pépites de chocolat

80 g de pépites au beurre de cacahuète

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Au fouet ou avec la feuille du robot, fouettez le beurre avec la cassonade. Vous devez obtenir une crème. Cependant, inutile d'attendre que le sucre soit dissout, les grains donnent du croquant au cookies! En plus, comme il s'agit de cassonade, et donc de gros grains, vous risquez de mettre 3000 ans...  :-p

Ajoutez l'oeuf, bien mélanger.

Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs: farine, levure, bicarbonate, cacao, pépites.

Incorporez-les en 1 ou 2 fois au mélange beurre-sucre-oeuf, avec une spatule ou une cuillère en bois. Ne travaillez pas trop la pâte, faites un mélange tout juste homogène.

Avec les mains (yeeeeaaah!), façonnez 20 boules de pâte. Déposez-les en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. N'oubliez pas qu'elles vont s'étaler à la cuisson, alors prévoyez de l'espace! Personnellement, j'utilise 2 plaques pour faire les 20 cookies. Avec la paume de la main, aplatissez légèrement les boules de pâte.

Enfournez 8 à 9 min pour des cookies moelleux. Sortez la plaque du four, attendez quelques minutes et décollez délicatement les cookies avec une spatule. Laissez refroidir sur une grille.

La cuisson des cookies est LE point le plus important: que vous les aimiez moelleux ou croustillants, les cookies doivent sortir du four encore mous (pour des cookies croustillants, mais pas secs!), voire bien mous (pour des cookies moelleux). Vous aurez peut-être besoin d'essais, comme ce fut le cas pour moi. Tout dépend de votre four  ;-)

Avis:

C'est simple, j'aime tellement ces cookies que je pourrais en manger tous les jours! Ils sont très fondants grâce aux pépites. Ils font fureur à chaque fois!

Et ce goût de beurre de cacahuète aaaaaah!

Bon, je vous laisse, je vais aller en manger un. Bonne semaine!   xxx

Cheesecake Pomme et Caramel au Beurre Salé

Si vous me suivez depuis le début du blog (ok, il est assez récent!), vous savez que j'adore les cheesecakes. Entre eux et moi, c'est une belle histoire depuis 10 ans maintenant. D'ailleurs, y'a pas qu'avec eux que je vis une belle histoire depuis 10 ans... Et voilà, je me mets à raconter ma vie... ah ah ah!

Revenons-en à nos moutons cheesecakes. Après la version exotique à la mangue, au citron vert et au fruit de la passion que je vous avais proposée en juin, je m'attaque à une version plus automnale, très très gourmande. Impossible de ne pas aimer!

Ingrédients pour 6 cercles individuels:

Pour la croûte biscuitée:

  120 g de speculoos (ou biscuits thé, ou petits beurres...)

  35 g de beurre

Pour l'appareil à cheesecake:

  300 g de fromage à la crème Philadelphia

  100 g de ricotta

  3 oeufs

  80 g de sucre en poudre

  2 ou 3 pommes selon leur taille

  1 à 2 cuillères à soupe de beurre

  1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la sauce au caramel au beurre salé (1 pot à confiture):

  200 g de sucre en poudre

  250 g de crème liquide

  40 g de beurre demi-sel (ou beurre non salé + sel!)

Préparation:

• La veille:

Pour la croûte biscuitée:

Faites fondre le beurre. 

Emiettez les biscuits au robot, au blender, ou en les écrasant au rouleau à pâtisserie, enfermés dans un sac congélation. 

Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour bien humidifier les biscuits.

Placez les cercles légèrement beurrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou d'un tapis silicone). Répartissez les biscuits dans les 6 cercles et tassez bien pour faire une sorte de galette. J'ai utilisé le poussoir fourni avec les cercles, on peut aussi utiliser le fond d'un verre.

Ne laissez pas de trous sinon votre appareil à cheesecake va fuir!!!

Laissez prendre au frais le temps de préparer le reste.

Pour l'appareil à cheesecake:

Préchauffez le four à 160°C.

Epluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en cubes. Faites-les revenir à la poêle avec les cuillères de beurre et sucre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Fouettez le Philadelphia et la ricotta. Quand ce mélange est crémeux, ajoutez les oeufs un par un, puis le sucre.

Versez une petite partie de ce mélange sur les bases biscuitées. Ajoutez les morceaux de pommes. Couvrez du reste de l'appareil à cheesecake.

Enfournez 30 à 35 min. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Les cheesecakes doivent être encore tremblotants à ce stade. Ils se raffermissent en refroidissant. Il ne faut pas trop les cuire, sinon ils seront trop compacts, trop lourds... 

Le fait de les laisser refroidir très lentement dans le four éteint devrait éviter la formation de crevasses ou de rétractation du cheesecake.

Une fois froids, laissez raffermir au frigo (ne pas décercler!) jusqu'au lendemain.

  

• Le lendemain:

Pour la sauce au caramel au beurre salé: 

Faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole. Surveillez le caramel car il brûle vite. Ne remuez pas tant que la coloration n'apparaît pas. Et à ce moment-là, faites-le plutôt en tournant doucement la casserole. 

Pendant ce temps, faites bouillir la crème, et coupez le beurre en morceaux.

Quand le caramel est roux, mais pas brun (sinon il sera trop amer), versez petit à petit la crème chaude dessus, en remuant bien.

Parfois, le caramel durcit un peu à cette étape, continuez de mélanger, il finira par se dissoudre dans la crème.

Laissez frémir 2 à 3 min pour faire épaissir un peu la sauce. Attention, le caramel épaissit en refroidissant, tenez-en compte si vous ne voulez pas vous retrouvez avec une sauce trop épaisse.

Hors du feu, incorporez le beurre. 

Versez dans un pot à confiture et laissez refroidir. Vous pouvez conservez le caramel dans le pot au réfrigérateur. Le mien a tenu 2 semaines sans aucun problème.

Au moment de servir:

Décerclez les cheesecakes et servez-les avec la sauce au caramel!

Avis:

Comme vous pouvez le constater, la cuisson est plus réussie que la première fois. Je suis tout simplement passée de 45 min (c'est trop pour des cheesecakes individuels) à 30 - 35 min.

J'ai utilisé des pommes "Canada grises". C'était la première fois que j'en achetais! J'ai été déçue de leur goût, peu sucré, et surtout de leur texture: elles étaient farineuses! Avez-vous déjà eu ce souci avec cette variété de pommes? 

Elles m'ont pourtant été recommandées par un pâtissier pour les tartes tatin, et donc pour la cuisson ("elles rendent peu d'eau et absorbent bien le caramel"), comme les reinettes. Je dois être tombée sur un mauvais lot, non?

Gâteau roulé Chocolat et Framboises

Quand j'ai su que ma petite soeur allait nous rendre visite bientôt, je lui ai demandé quel gâteau lui ferait plaisir. Elle m'a répondu immédiatement "le gâteau roulé au chocolat que tu faisais quand on était à la maison!" (chez les parents, quoi).

Alors là, ce fut le drame. C'était une recette toute bête qui se trouvait dans un mini-livre de recettes, le genre de bouquin à 2€ (ou plutôt 10 francs à l'époque!) en grande surface. Un truc qui ne payait pas de mine, mais qui m'avait permis d'expérimenter la pâtisserie lors des dimanches après-midi pluvieux et ennuyeux de mes jeunes années (et y'en avait pas mal). Le hic, c'est qu'il a mystérieusement disparu avec le temps, probablement perdu avec le déménagement...

Et encore une fois, j'avais eu tout loisir d'oublier la recette, n'ayant pas fait de gâteau roulé depuis belle lurette.

Fort dépourvue, j'ai dégainé une de mes armes secrètes, j'ai nommé, encore une fois le site Chocolat & Caetera ! Confiante, je décidais de personnaliser un peu la simple ganache au chocolat que je voulais faire pour garnir le gâteau, et c'est comme ça que m'est venue l'idée de faire une ganache montée au chocolat et d'y ajouter des framboises!

Bon, ok, c'est pas l'idée du siècle, mais croyez-moi, ce gâteau c'est du bonheur à l'état pur.

Ingrédients:

Pour le biscuit:

  4 oeufs

  100 g de sucre en poudre

  60 g de farine

Pour la garniture:

  100 g de chocolat noir

  250 g de crème fraîche liquide bien froide (ne prenez PAS de l'allégée!)

  1 barquette de framboises

Préparation:

Préparez la garniture (1/2):

Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes, en y allant doucement, par étapes). Faites bouillir 100 g de crème liquide. 

Ajoutez la crème en 3 fois au chocolat, en mélangeant bien à chaque fois, en partant du centre du mélange puis en élargissant au fur et à mesure.

Ne vous inquiétez pas si au début, le mélange n'est pas homogène. Continuez de mélanger, ça va devenir bien lisse.

Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur (filmez au contact de la ganache).

Vous venez de réalisez une ganache (youhouuuuu!).

Préparez le gâteau:

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 50 g de sucre que vous ajoutez petit à petit.

Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez. Incorporez alors les blancs d'oeufs délicatement, à la spatule par exemple, pour ne pas les casser.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (beaucoup plus pratique pour la suite des événements qu'un simple beurrage de plaque), étalez la pâte en rectangle.

Enfournez 10-12 min. Le gâteau blondit. Préparez un torchon propre en l'humidifiant.

A la sortie du four, déposez le gâteau à l'envers sur le torchon, vous aurez ainsi accès au papier sulfurisé. Enlevez-le délicatement.  Puis roulez ensemble le gâteau + le torchon (vos mains sont protégées de la chaleur du gâteau grâce au torchon), comme s'il était garni. Donc serrez bien!

Laissez refroidir. 

Préparez la garniture (2/2):

La ganache et les 150 g de crème restants sont bien froids. 

Faites-les montez ensemble au fouet. On va obtenir une ganache montée, qui serait à mi-chemin entre la mousse et la chantilly (en plus ferme quand même). Dès que c'est mousseux, arrêtez.

Montage:

Déroulez le gâteau délicatement (il peut coller un peu au torchon). 

Etalez la ganache montée sur tout le gâteau. Répartissez les framboises sur toute la surface en les écrasant un peu, pour ne pas faire de bosses une fois le gâteau roulé. Vous pouvez séparer les framboises en 2 pour bien les répartir sur tout le gâteau.

Roulez!

Conserver au réfrigérateur (à cause de la crème).

Avis:

C'est tellement léger et moelleux que vous voudrez en reprendre, encore et encore (c'est du vécu)!

Avec ma soeur, on a vraiment eu l'impression de retourner en enfance, mais ce gâteau est encore meilleur que dans mon souvenir. Il faut dire que l'ajout de framboise et la texture de la ganache montée rendent le tout vraiment délicieux.

Si vous êtes pressé, vous pouvez très bien faire un gâteau roulé au nutella ou à la confiture. Simple et efficace!

Muffins à la Nocciolata

Me voici de retour sur le blog après une petite pause "vacances"! On va reprendre doucement, parce que je suis encore sous l'effet du décalage horaire. Cela dit, c'est pas moi la pire à la maison, nananère!

Je vous propose une petite recette idéale pour le goûter des petits et des grands, mais aussi pour le petit déjeuner. Parfait pour se motiver pour la rentrée!

J'ai toujours aimé les muffins, car, en plus d'être bons (c'est déjà pas mal important!), on peut s'amuser avec et les garnir comme on veut. Mais je n'avais pas de recette "officielle", et puis, j'ai arrêté d'en faire pendant un loooong moment.

Résultat, j'ai eu l'air bien bête quand l'envie est soudainement revenue! Heureusement, un petit tour sur le joli blog de Guillemette, Chocolat & caetera, notamment sa recette de base que j'ai utilisé ici, et hop c'est reparti!

Pour cette fois, j'avais envie de les garnir avec des flocons d'avoine et, surtout, de la Nocciolata. Il s'agit d'une pâte à tartiner italienne qui ressemble beaucoup au Nutella. Mais la Nocciolata est bio, sans huile de palme, et surtout très très goûteuse! On la trouve facilement en grande surface, au rayon bio, pour un prix assez raisonnable.

Ingrédients pour 12 muffins:

80 g de beurre

250 g de farine

150 g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium (touche perso, pas obligatoire)

4 cuillères à soupe de flocons d'avoine

2 oeufs

150 mL de lait

12 grosses cuillères à café de Nocciolata (quantité approximative, faites au goût!)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C - 200°C.

Faites fondre le beurre, laisser refroidir.

Mélanger les ingrédients secs: farine, sucre, levure, bicarbonate, flocons d'avoine dans un premier saladier.

Dans un 2e saladier, mélanger les ingrédients liquides: oeufs, lait et beurre refroidi.

Ajouter les ingrédients liquides aux secs. Pour de bons muffins, pas question de mélange homogène, encore moins de robot. Faites ça rapido presto, s'il y a des grumeaux de farine, c'est pas grave (c'est même un peu le but...). Quelques tours de spatule ou de cuillère en bois, c'est tout!

Répartir la moitié de la pâte dans les moules à muffins. Déposer dans chaque moule 1 cuillère à café de Nocciolata. Recouvrir avec le restant de pâte.
Vos moules doivent être remplis aux 2/3 environ (pour éviter les débordements à la cuisson).
J'utilise des moules en silicone, pas besoin de beurrer. Quel gain de temps!  

Comme moi, vous pouvez saupoudrer chaque muffin de quelques flocons d'avoine.

Enfourner 20 min.

Avis:

Ultra facile et rapide à faire! C'est tout simplement très bon!

S'il vous reste des muffins le lendemain, pensez à les conserver dans une boîte hermétique, pour qu'ils restent moelleux!